黄鳝这么红烧好吃？
首先，我觉得这个问题提得很好！因为有很多朋友和我一样，对烧鳝鱼这道菜非常好奇，但又不敢尝试，怕做不好吃。 其实呢，烧鳝鱼是很简单的一道家常菜，只要你掌握了以下几个步骤，保证让你做出美味的烧鳝鱼： 第一步、处理鳝鱼 黄鳝买回来之后不要着急烹饪，要先清理干净表面的粘液以及里面的内脏和血污等，清洗干净之后切成段备用。
第二步、油炸鳝鱼 锅中放入适量的食用油，然后把鳝鱼放入锅中开始炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出备用。
第三步、炒制锅底 准备少许的郫县豆瓣酱、生抽、老抽、陈醋、白糖、食盐、胡椒粉、花椒粉、葱姜蒜等等，然后把所有食材放到一起，搅拌均匀。
第四步、焖炖鳝鱼 把调好的底料汁倒入到锅中，然后放入少量的高汤或者清水，把汤汁煮开以后，放入适量的高汤或清水，把汤汁煮开以后，放入适量的大葱、生姜片、八角，再次煮开后调成小火，慢慢卤制一个小时左右。时间到后，打开盖子，再放入少许淀粉水勾芡，大火收汁儿，出锅前再撒入一把葱花增香提味就OK了。是不是非常简单呀？你学会了吗？ 注意在制作过程中，油温一定要加热至6成热以上哦，这样油炸出来的鳝鱼才会酥脆。