橡子豆腐怎么炒好吃？
2016年的春天，我在厦门。 那天的天气不错，我穿着刚买的白色T恤和裤子，留着长发，在中山路晃悠着逛吃。 我是个厨师，但当时刚从学校出来，没什么机会下厨。我在西安的西餐厅做过，也去过云南的客栈做过厨师，但大部分时间还是在酒店里做西餐。 说来有趣，我的职业是厨师，但我却不太爱吃荤菜，反而对一些素菜感兴趣。 比如这道【橡子豆腐】。 有人把它叫做日本豆腐，也有人叫它雪莲豆腐、木棉豆腐…… 但它的本名叫做“きいこう”，翻译过来就是——橡子豆腐。 原料很简单，主要是两种东西：
1.水
2.磨得细腻的木薯淀粉（也叫澄面） 把水和木薯淀粉倒进锅里，煮开，做成晶莹剔透的果冻状，这时候倒入容器中冷却，就成型了。 看起来像果冻，但是比果冻更有韧性，有股独特的木薯香味，有些清淡，但回味甘甜。
我把这玩意儿端给客人时，他们大都一脸懵逼地问我：“这是什么啊？好清淡哦！” 有的客人点了它，却又嫌淡，让我多放酱拌着吃。 其实这是很败味的，我也提醒过顾客，但这货太招人喜欢了，总有人让多放酱。 于是我就照着客人的要求去做，果然味道更胜一筹，让人赞不绝口。 不过，放酱后的第二天，这东西就成了一锅烂糊糊…
后来，我又试过不同的方法来烹调这道菜。
1.用鸡汤煮 用鸡汤来煨汤是很不错的选择，既保留了原汤的鲜美，又融进了菜肴的味道，相得益彰。 但是如果用鸡汤直接炖豆腐，最后出来的效果就不是那么理想了。虽然也有鲜味，但却过于油腻。
2.煎炸一下再炒 因为本身带有一定的水分，所以煎炸一下也能保持嫩度。而且外皮酥脆，里面软嫩，搭配起来很有层次感。 我觉得最好吃的做法应该是先炸后炒，脆酥酥的外皮包裹着鲜嫩的内里，一口咬下去，唇齿留香。