咖喱猪肉好吃还是鸡肉？
个人经验，不一定准确 先说结论：做得好吃的咖喱，一定是鸡的。因为鸡肉更嫩一些。 首先明确一点：好吃的咖喱是不放豆蔻、桂皮这些“奇怪”香料的。不放青葱（香菜也可以，但味道较淡）。好香的咖喱，只需要姜、蒜、洋葱就够了。这里的不放香料的意思是指，香料不提前炒制，等到需要放香料的时候再放。 不放香料的好处在于，能更好得保持原料的味道。缺点在于，香料的味道没那么浓郁。 这几种食材的搭配已经属于家常必备品了，所以买起来很方便。
做咖喱最重要的两点是：
1.把原料完全煮熟（我一般是小火煮20分钟左右）
2.把配料和调料的味道融合在汤汁里并且入味到原料里面去。 要做到这一点就需要比较长时间的炖煮，最好是一直小火慢炖。当然，如果着急，可以把火开到最大，用高压锅，这样能节省一半的时间。 但是，如果用高压锅做出来的咖喱，会有很重的腥味，而且不香。这是由于肉里的蛋白质没有完全凝固所致。 如果不想吃到有腥气的咖喱，唯一的方法就是小火慢慢炖熟。这样虽然耗时耗力，但是能保证做好的咖喱鲜美可口。 我一般会一次性多做些，然后放进冰箱冷冻起来。每次煮一碗面或者一个饭盒饭，非常方便。