磁巴怎么煎好吃？
谢邀 作为在潮汕待了四年的人，我对于这道菜的煎法还是有一定发言权的 首先，我们需要准备原料，主要原料是新鲜磁巴（也叫章鱼），其次还要切一些配料。
章鱼的处理比较重要，直接决定这道菜的口感。好的章鱼处理起来比较容易，头和身体分开，用牙刷把身体表面的黏液刷洗干净，再剪去头发般的细脚和眼睛，仔细清理内脏，冲洗干净即可。 如果不会处理也可以让店家处理好，不过要注意不要把牙齿去掉，因为牙齿有很丰富的胶质，去齿会损失一部分口感。 这里要注意！有些店家处理的章鱼是没有刮掉皮肤表面的黑色硬皮的，这是错误的做法，因为黑色硬皮非常难消化，会影响肠胃功能。 处理完的章鱼可以用刀轻轻刮去头部黑皮，这样炒出来会更美观。然后给章鱼改刀，切成大块，用清水浸泡出血水备用。
接下来就是配料的部分了。 姜切片，蒜拍碎，小米椒切段，青椒切丝。 最后一步，开始炒菜啦~ 锅里加少许油烧热，下姜片、蒜米爆香后，倒入章鱼爆炒一会儿，加入生抽、蚝油、糖调味调色，接着放入青红椒块和小米椒圈，翻炒至断生即可出锅。 一盘美味又好看的磁巴炒韭菜就做好啦～
其实除了韭菜之外，辣椒、豆芽、藕都可以跟它搭配，看个人口味而定。 注意！因为章鱼是比较吸油的海鲜，所以油可以稍微多放一点哦～