鸡蛋灌饼怎么做又软又好吃？
2018.4.5更新 现在已经不用发面了，做更方便！ 我做过很多次改良，最近的一次成功让我特别开心，终于做到又软又好吃的鸡蛋灌饼啦～ 之前做了好几次都不太行，不是太干就是不太软… 这次用了两种面粉，分别烫面和凉水上锅蒸的方法制作两个蛋饼，然后对半切开，在表面刷上豆瓣酱或者是甜面酱和葱花，然后再卷起来就好啦！（不知道为啥我做出来的味道总是像煎饼果子） 重点在于选好面糊！我试验了很多方法，比如单独用水泡淀粉或者用冷水和面以及鸡蛋和水的比例等，发现最后的问题都是出现在面团的状态不好操控并且不柔软。
我在网上看到有人加泡打粉或者酵母的做法，试了一下确实不错，面团的口感变的蓬松暄软并且很容易擀开。不过我觉得味道有点过于像蛋糕了，就再没敢加了。 这个做法不需要发面，操作起来很方便，快夸我！