蘑菇土豆怎么炖？
由于受到环境污染、不当化肥农药使用等原因，造成蘑菇毒性增加，再加上蘑菇生命力极强，即使霉变一点点，食用后也可能引起头晕、头痛、恶心、呕吐、腹泻等不适症状。吃蘑菇前最好在阳光下晾晒1小时以上，食用时应先冲洗后烹调，浸泡后的蘑菇再去除浸液，这样才能减少蘑菇中毒。
一、蘑菇的营养有哪些
1、补钙
现在的人们日常生活不仅讲究营养均衡，而且更加注重营养成分的吸收，如果从保健的角度上来讲，其实食用菌中含有的营养非常丰富，就拿钙来讲，一些富含钙的食材中其钙的吸收率的百分之七十左右，而蘑菇中含有的钙，其吸收率可达百分之五十点七，也就是说，如果我们的身体内有五十份钙的话，那么多半钙存在于微生物中，这种物质对于我们的骨骼以及牙齿的发育有着非常明显的功效。
2、提高免疫力
对于提高人体的免疫力来讲，食用菌有着非常独特的作用，特别是对于患病的人群来说，日常适当的食用些蘑菇，有着明显的缓解病情以及改善人体抗病能力的作用，所以说，对于身体免疫力较低的而言，可以适当的食用些蘑菇，以此来提高我们人体的免疫力。
3、防癌
蘑菇的营养价值非常高，其携带的大部分是营养物质，同时还有一些重要的活性物质，这种物质对于我们人体的健康有着不可替代的作用，它可以有效的调节人体的生理功能，还可以提高我们人体的抗病能力，但是要注意，蘑菇是带有细菌和病毒，如果处理的不干净的话，很容易造成我们的胃肠道的不适。
二、蘑菇的饮食禁忌
1、油炸蘑菇
将新鲜蘑菇切成条状，放入油锅炸成淡黄色，捞出后，调好味即成。口味清香爽口，营养丰富。但炸蘑不能任意乱作，必须先洗净，而且不能用生油，否则有农药残留。如食后有头晕、恶心呕吐、腹痛、腹泻者，则为农药残留所至。
2、蘑菇烧迷魂纸
此菜出自《调鼎集》。是专为病后体虚、血虚贫血者准备的食疗菜肴。烧好后，如见纸体未透，味道清香，可趁热食用。
蘑菇（鲜）：
1、素炒三鲜：鲜蘑菇200克，鲜藕片150克，鲜玉米粒150克。加油，炒几分钟，加盐、味精，勾芡即可食用。含钙、磷、铁、维生素C和胡萝卜素。
3、蘑菇炒肉片：蘑菇250克，肉500克，葱花。将蘑菇、肉片、葱花一起下锅，加佐料，炒片刻，勾芡、起锅。含胡萝卜素、维生素C和多种矿物质。
4、姜汁蘑菇：鲜蘑菇300克，生姜30克，葱花、盐、味精、麻油、黄酒各适量。将蘑菇切丝，生姜研细，加盐、味精、黄酒，调成姜汁。先炒蘑菇，再调入姜汁，略加葱花、麻油，立刻起锅。含维生素C、硫胺素、核黄素和维生素A，还含有蛋白质、脂肪、淀粉、磷、钙、镁等矿物质。