干煸土豆怎么烧？
1、土豆切成小薄片，越薄越好，尽量将淀粉刮干净。把锅烧热放入适量的油，待油热后放入姜片、花椒、大料，炸出香味后捞出不用。
2、锅中留油，油热后放入葱花、蒜蓉、尖椒丝，煸炒出香味放入土豆片，改中火，放入豆瓣酱，改旺火煸炒，出锅前加盐和味精即可。
3、小提示：土豆切好后应浸在肥皂水里，否则土豆会变黑。
如何挑选土豆？
从外表看，新鲜土豆的表面不会有斑点，而且芽眼会比较少且大，若土豆的芽眼较多，则说明土豆较老；从用手压土豆的感觉来检验，新土豆会感觉较硬，若感觉土豆很容易压烂，则说明土豆老了。
土豆的淀粉含量较高，可以用于制作食堂、餐馆的勾芡，还可以用于制作糖果，既保证松软，又减少糖分；把土豆烧土豆，可以用于菜肴口味过重、需要减轻口味时，作为烹调前的汤汁使用；把土豆捣碎成泥后加入少许的盐和清水，制作出的土豆泥口感绵软，再裹上蜂蜜还可以食用，也可以用于菜肴的着色，制作出的菜肴色泽很自然。
把土豆蒸熟后，取出来晾干后把皮剥掉用于油炸时，不会冒黑烟，而且有薯片的效果但不会有薯片油炸后的甜腻感；把土豆捣碎之后，加入少许的盐和面粉，搅拌成蛋糊，用于油炸时，其外皮会很酥脆，里面却很软糯。