炒墨鱼怎么做好吃？
“如何挑选新鲜的墨鱼” 挑选墨鱼首先要挑活蹦乱跳的，颜色发白的；
然后看墨鱼脚，如果是直的，比较粗壮的，那就是比较好的墨鱼了;
最后就是闻味道，如果没有海水腥味的就是好的墨鱼啦. “怎样处理墨鱼” 清洗：将墨鱼表面的一层薄膜拨开，可以看到里面有一根黑色的筋，在剥开的过程中会看到有白色的粘液，在剥皮过程中要将这根筋也拔出来，否则会影响口感。
接着是处理内脏，在肚内的黑膜一定要清洗干净（这是墨鱼肉易腥的来源之一） 烹饪之前还要将其腹内壁上的那一层薄而韧的皮撕掉， 处理好之后的墨鱼片就可以用来做了哦~ “墨鱼做法推荐——葱油墨鱼仔”
【所需食材】新鲜墨鱼仔半斤/小葱50克/生姜1小块/盐3克 第一步、把买回来的墨鱼仔用剪刀剪去眼睛和嘴巴部分，再用流动清水反复冲洗几次 第二步、然后把洗净的墨鱼仔放入清水锅里，加入姜片煮开后再煮2分钟左右捞出备用 第三步：把焯烫过的墨鱼仔用流动净水冲凉沥干水分待用 小贴士：因为墨鱼的体内含有较多墨液，在焯烫的时候一定要记得去掉里面的脏沫 第四步：准备小葱一把切成段和葱段一起放在盘底备用 再准备生姜一块切片放在一起备用 最后准备料酒两勺与食盐三克放在一起调匀成料汁一起放置备用即可 第五步：锅内烧食用油，把油温烧至五成热时下入葱段和姜块小火翻炒出香味，再把准备好的调料汁下锅翻炒均匀，等汤汁烧开起泡后关火并起锅装盘 第六步：另起锅加入少许食用油下入焯水后的墨鱼仔，大火爆炒片刻后出锅摆放在盘子中间即成！
【菜品特点】色泽青白悦目，鲜咸清香 【注意事项】
①由于墨鱼的肝和胃中含有较多的有害物质，因此在烹制前必须彻底洗净。烹调时最好放些黄酒以除腥味。
②新鲜的墨鱼体形清晰明透，呈半透明状，体表呈黄褐色或粉红色，有点光泽；触角伸展不弯曲；肉质坚实有弹性，无异味。
③如果墨鱼体形饱满，肌肉肥厚，体色呈粉红或深红，无定形的黑斑和小点，无腐烂，无腥臭，则为刚捕回不久的鲜活墨鱼。
