炸胡椒怎么炒好吃？
我小时候，我爸喜欢做点小零食给我和哥哥吃，其中有一道零食就是用油炸的胡椒粉。 我爸买的胡椒粉很新鲜，粉很细那种，自己用新鲜的胡椒粉跟花生米一起下锅炸至金黄酥脆非常美味。 后来长大了离开家乡在外地打拼，自己也做过几次，总是感觉不够酥脆，味道也不行。 直到有一次家里来了一位客人，是一位大厨，跟我说做这个菜其实有技巧的。
1、首先把锅烧热后倒油，油温控制在5成左右(手放在油锅上方能感觉到明显的热气)，然后关火让油温冷却。(这一步主要是为了让油的温度迅速降下来，防止油炸时候面粉黏连）
2、把切好的花生倒入锅中，开最小火慢慢炸，并用锅铲不时的搅拌，使花生均匀受热酥松脱落。 (花生一定要冷水下锅，这样做出来的花生才会粒粒分开，而且不会糊掉。)
3、当花生开始变色（呈淡棕色）就要立刻关火，并不断搅拌，使花生表面快速冷却。 (如果继续加热，花生会因此变硬。)
4、在容器中倒入适量白糖，加入少量熟芝麻，然后把已经冷掉的葱花、花生倒入搅拌，让花生均匀的裹上一层糖霜即可。
这是当年那位大厨教我的做法，用这种方法做出来的炸胡椒又脆又香，非常可口。
