香椿菜怎么吃好吃？
1、煎豆腐 【食材】鸡蛋2个，嫩豆腐1盒，面粉适量，盐少许，糖少许，香葱适量，生抽适量，香油适量 【做法】 1）两个鸡蛋打散后加入葱花、生抽和香油搅匀待用； 2）豆腐切片后蘸上面粉下油锅煎至两面金黄； 3）另起锅，倒入适量油烧至六成热时把蛋液倒进锅中炒成蛋碎后盛出备用； 4）锅中留底油，下入葱白爆香后把之前炒好的蛋碎和葱叶放进锅里拌炒片刻即可。 2、香椿拌豆腐 【食材】香椿芽50g，豆腐250g，酱油5g，醋6g，植物油30ml，花椒5颗，大料一颗，葱丝，姜丝各适量 【做法】 1）香椿去蒂洗净，用沸水焯烫一下（变色后立即捞出）过凉浸在冰水里备用； 2）豆腐用清水冲洗几遍，沥干水分后切成块状； 3）在盆中加入适量盐和酱油拌匀，放入豆腐腌制20分钟左右入味； 4）将腌好的豆腐取出沥水，摆入盘中； 5）锅内放油烧热，加入花椒和大料炸出香味后捞起不用； 6）调入适量醋和酱油做成酱料，淋在豆腐上，撒入葱丝姜丝拌匀即可。 注意：因为香椿中含有草酸，所以烹调前先用沸水焯烫一下可以除去80%的草酸，这样能减少营养素的流失。
3、香椿炒鸡蛋 【食材】香椿一捆，鸡蛋三个，盐少许 【做法】 1）香椿冲洗干净后放入加了少许盐的沸水中汆烫变绿即捞出放入冷水中浸凉后控干水份备用； 2）鸡蛋打进碗内搅打均匀成蛋液； 3）把蛋液倒进油锅摊成鸡蛋薄饼，晾凉后用手撕成细丝； 4）重新热油锅，倒入香椿煸炒至软身，接着倒入鸡蛋丝翻炒均匀，最后加入少许盐调味即可。