爆炒猪心怎么炒好吃？
食材准备 新鲜猪心一个，青蒜两根，老姜一块，干辣椒三个，花椒十几粒，八角一枚，料酒两勺，生抽一勺，香醋三勺，白糖少许，味精少许 制作步骤
1、将猪心清洗干净后切粗丝，用盐、料酒和生粉抓匀腌制片刻备用；
2、青蒜切段，老姜切丝，干辣椒剪成段备用；
3、锅中烧开水放入猪心汆烫变色即捞出沥干水分摆盘；
4、另起锅热油，加入花椒、八角、姜丝、红辣椒爆香，倒入猪心快速翻炒；
5、调入生抽、香醋、糖和味精炒匀入味关火；
6、最后撒上葱花翻炒均匀即可装盘出锅。 [1] 烹饪小技巧
1、买回来的猪心不要急于做，先清洗干净，切好之后用流动水冲洗干净表面的血污后再进行后续处理。
2、猪心在炖煮的时候容易煮得软烂没嚼劲，所以先用沸水氽一下再炒制是最正确的吃法！但是要注意把握火候，火太大容易变老。
3、这道菜调味很重要，要调的恰到好处才能吃到最鲜美的味道，因此盐一定要少放，各种调味料的用量都要恰当适量，否则会失去原本的风味。
4、辣椒的分量可以根据自己的嗜辣程度灵活掌握，喜欢吃辣的朋友可以多加一些，我是因为担心吃辣的朋友会把脸吃红导致第二天不能上班所以只敢放两个，如果你不怕吃辣可以放四五个，那画面太美我不敢看。。。
