新鲜的牛肉怎么做好吃？
要美味，先要了解肉。 牛肉按部位大致可分为腱子、里脊、外脊、板筋、腰柳、胸口油和腹肉等；其中，里脊又分为软里脊（菲力）和运动里脊（西冷），前者主要在臀部靠下，后者在背部靠近胸腹部。 我们平时买的牛肉一般都是经过冷冻的。冷冻会使肉类营养流失、产生异味，但也会让病菌失去活性而减少危害。所以，只要妥善保存且烹调熟透了，新鲜与否对食品安全的影响并不大。 但如果买的是刚从屠宰场出来的鲜肉，那就要注意清洗和消毒了。先用冷水浸泡1小时去除血水，期间不断换水，再用开水焯一下，加点白醋或是料酒去腥提香，最后冲洗干净就可以下锅了！
不过，我最喜欢吃的还是腊肉。南方的冬春两季气候温和湿润，很适合腌制腊肉。把处理好的肉晾干水分，抹上酱料裹上白糖，用烟熏烧烤的方法制作而成的腊肉，带有独特的烟熏风味，而且越嚼越香！每次吃的时候蒸一碗，香味十足，特别下饭。
除了做腊肉，还可以试试酱牛肉。选用合适的香料，搭配料酒、生抽、老抽和冰糖，小火慢煮几个小时，让酱料的味道渗入到牛肉里，一口咬下去，浓郁鲜香，嚼劲十足！ 或者你也可以做个黑椒牛排。用黄油煎得金黄酥脆，配上刀叉，吃起来就像吃西餐一样有范儿！
对了，还可以做做麻辣小龙虾、香辣蟹、水煮鱼等等。夏天来了，可以做点凉拌菜，爽脆黄瓜、爽口土豆丝都是不错的选择，再配上一瓶冰凉的啤酒，完美！ 最后推荐一道素菜——雪菜毛豆炒豆腐。咸香的雪菜和嫩滑的豆腐一起吃，味蕾瞬间被激活，让你吃到停不下来！