卤好的鸭子怎么做好吃？
我是做烤鸭的，这个问题问我对了。 首先，你要做的这个鸭子是凉的还是热的？这个很关键哦！如果是凉的可以直接操作了，如果温度在40度左右则需加热至沸腾才能操作。为什么强调温度呢？因为卤水是加有香料的，香料的味道在高温下才能出来。不加热直接卤制出来的味道是很寡淡的（当然，你用的是优质香料除外，比如四川的香料。）
2.你买的卤料包里面的香料够不够用？如果你买的是散装的香料需要自己搭配的话，一定要记住关键香味的来源，多放一些。比如我们卤鸭时候用到的香料有八角、桂皮、小茴香、良姜、香叶、白芷等等。但主要起到关键作用的就两种，一种是桂皮，一种是小茴香。别的香料就算少了，问题也不大。所以你自己搭配的时候记得要少而精。如果买的是成品卤料包的话就没问题了。
3.你准备用什么容器来装卤水？这一点也很重要哦！不同的容器卤制的味道是不同的。比如你用锅来煮，虽然方便，但是容易糊锅底，这样会导致卤汁的口感发苦。如果用高压锅来压，虽然不会糊锅底，但出菜的效率很低。最好的方法是用砂锅来焖。这样既保证了口感，效率也高。
4.你准备的鸭子是不是杀好了，冲洗干净了？如果是已经处理干净的鸭子那就简单了。把鸭子放入加了葱姜和料酒的冷水锅里，大火煮开，撇去浮沫，接着小火慢慢炖熟（大概一个小时吧）。然后捞起晾干备用。这一步是除腥增香的关键。
5.最关键的一步来了——调卤水！这里教你一个简单的办法，只要你按我说的做，保证你的卤水味道不差。就是取一只干净的无油无水的碗，倒入适量花雕酒或者白酒（最好用高度白酒），然后加盐、糖和酱油调成酱汁备用。注意酒里不要掺水哦，这样会冲淡卤水的味道。盐的比例比平时炒菜略多。不要用生抽和老抽，味道不对。最后把调好味的卤汁倒进砂锅，放进鸭肉就可以了。大火烧开，再小火慢卤。时间根据自己的口味而定。喜欢口感嫩的一点就多卤一会。 卤好的鸭子马上浸泡在冰水里冷却一下，这样可以更加入味，而且吃起来会有冰冰凉凉的感觉，很刺激的啦^_^ 等鸭子冷透了，取出沥干水份，就可以各种吃法上菜啦～还可以把剩下的卤汁勾个芡，浇在鸭子上面，诱人食欲的哦。