泡酸萝卜怎么泡好吃？
四川人 先说制作方法 再谈风味 我们老家是用瓦坛子来泡的，现在都用玻璃瓶了。 用料：鲜萝卜（最好是那种皮发白的）、白醋、老醋、糖、辣椒干、花椒、八角。 做法：先用水洗净萝卜表面的泥土，然后不用去皮直接切成薄片(越薄越好)，加少许盐腌制半小时左右，使其渗出一些水分；把辣椒干用温水泡发并切碎，八角和花椒也冲洗干净备用。
接下来就是调汁儿了。两勺白醋、一勺老醋、三勺白砂糖，搅拌均匀后滤出渣滓不要。最后把辣椒碎、八角、花椒粉加入调好的糖醋液里搅匀即可。注意，因为要长时间浸泡，所以所有调料的量都要多放一点。 最后把处理好的萝卜片放到干净无油无水的容器里，倒入调好的汁儿，完全浸泡萝卜片后盖上盖子，放置阴凉处，每天摇晃几下保证入味均匀。大约三天就可以吃了(如果着急吃，可以放在微波炉里转几分钟，不过这样出来的酸味不够醇厚)。 在制作过程中，白醋和老醋的比例大约是2：1，白糖的量要比老醋多一些。
我小时候最快乐的记忆之一，就是跟着妈妈到田地里摘豌豆尖，然后回家泡一盆酸甜的萝卜丝，就着刚蒸好的热馒头，美得不得了~~~后来在外面读书工作，每年回去总能吃到母亲亲手做的泡菜，心里特别幸福。后来自己在外面的时间多了，又爱上了火锅，便常常在锅里放上几粒八角、几颗冰糖，再倒上满满一杯自制的酸辣泡菜水，这样煮出来的食材又新鲜又有趣～