烤肉用什么酱好吃？
首先，需要明确一点常识，那就是“烤肉最好吃的部分不是烤出来的”！ 你是不是觉得烤得表面酥脆、吱吱冒油的五花肉最好吃？错！ 最好的烤肉，其实是在你的盘子里刚刚端上来的那一刻……
为什么这么说呢？因为肉的本味是最考验厨师水平的，在铁板上烤的片刻，肉中的蛋白质会迅速收缩，产生美拉德反应，产生一种甜甜的焦糖化反应，带来浓郁的焦香滋味；同时高温也会迅速锁住肉的汁水，让肉质鲜嫩多汁。 但如果你烤的时间太长，比如烤到表面发干，出现褐色，那就过火了——这时即便再刷酱，再浇汁，味道都不会好了。（想想炒鸡蛋的最佳下锅时机就知道道理是一样的） 所以啊，要想吃到最嫩最有味的烤肉，最关键的地方在于“烤得恰到好处”——这全凭厨师的经验，是学不来的。
不过虽然“烤出最佳风味”很难，但“烤出最佳色泽和外形”却是容易做到的——因此大多数餐厅的烤肉都是先经过烤炉烤制的，为了成菜美观。所以如果在家自制烤肉（包括此答案的所有照片），可以先在不粘锅中煎熟（注意不要炒熟），然后再刷酱、烘烤，也是可以做出好看的造型的~
接下来介绍酱～
1. 原汁酱汁：适用于牛、羊肉等纤维细腻的肉类。制作比较简单，就是清水+酱油+白糖煮开后倒在碗里，放凉后倒入切好的羊肉里浸泡即可。如果加入洋葱同泡，那香味就更浓郁了。
2. 五香酱料：咸香的五香酱料非常适合做猪肉的烤肉。做法类似原汁酱汁，只是配料中多加了八角、桂皮、香叶、胡椒、辣椒，同样是要浸泡半小时以上。
3. 香辣酱料：这个香辣酱料可荤可素，适用范围广。原料除了油辣椒、花生仁外，还有豆豉、蒜瓣、姜丝，特别要强调的是，因为豆瓣酱很咸，所以这个酱料不需要再加盐了。
4. 甜面酱料：这是北京特色酱料，用黄瓜条、豆腐卷、小白菜做成小凉菜，蘸着甜面酱吃，是老北京涮羊肉的经典搭配。做好的甜面酱香味醇厚，微带酸甜，非常开胃。
5. 黄芥辣酱料：与香辣酱料差不多，只是多用黄芥辣酱替代了辣椒，更适合夏天食用。