猪皮块怎么做好吃？
猪皮冻，下酒好菜哦 食材准备：猪皮500g、八角1颗、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、生姜4~6片（切片） 大料放多了会苦！ 猪皮冷水下锅，放料酒去腥，煮出血沫后捞起冲洗干净 再把猪皮放入锅中，加入八角、桂皮、香叶、草果和姜片，加入适量清水（约漫过猪皮即可） 开大火煮开再转小火慢慢炖着就可以啦～ 我一般下班回来都七点了，汤汁已经变得浓郁了，关火焖一晚，第二天就差不多入味了 把猪皮捞起切成细丝或者大块都可以的，把多余的香料捡出来不要，倒进搅拌机打成泥状 打好的猪皮泥重新放入锅中，加入适量生抽、老抽、豆瓣酱调味调色，小火煮开并不断搅动以免粘锅底 煮开后可以尝尝味道，根据自己喜欢的口感来调节咸淡，因为要过夜所以不用放太多盐 准备好一个器皿，里三层外三层地铺上保鲜膜，把熬好的猪皮汁倒进去，表面压上重物，这样可以让猪皮更软嫩 和饺子皮一样的厚度就好了，盖上盖子让猪皮更好的定型 最后倒扣出盘子，切成薄片，猪皮冻就做好啦～ 可配醋和辣椒油等佐料食用，酸辣刺激，爽脆开胃 小贴士： 1.猪皮一定要焯烫一下，这样能去掉多余的油脂和毛刺
2.如果喜欢口感软糯的可以缩短炖煮的时间，喜欢弹牙有嚼劲的可以延长炖制时间 但别炖太烂，会影响观感
猪皮块的做法
一、原料配方
鲜猪皮100千克，糖19千克，酱油27千克，生姜4千克，葱白10千克，植物油20千克，精盐2千克，五香料1.5千克。
二、工艺流程
原料皮→溶化脱毛→浸水→脱毛→修割→漂白→加盐腌制→灌桶→煮制→晾晒装袋→成品。
三、制作方法
1、溶化脱毛及浸水：将去净油污的冰冻猪皮化冻后，加入50～60℃热水浸泡40分钟后捞出，进行手工脱毛，再用流水冲刷干净，除去余毛及污物。
2、修割漂白：将脱毛后的猪皮浸入浓度为2%的氢氧化钠溶液中，煮沸1～2小时，使猪皮充分膨胀，软化除去皮表的机械杂质与残毛。然后浸入浓度为2%的盐酸溶液中，以中和残留在皮上的碱液。漂洗干净，进行修割，割去皮上的纤维组织，再放入浓度为2%的亚硫酸钠溶液中漂白15分钟，再用清水漂洗干净。
3、腌制：将猪皮放入缸中，每100千克皮加精盐5千克，糖5千克，姜1.5千克，浸泡12小时左右。
4、灌桶腌渍：将腌制的猪皮从缸中取出，用净水冲净并沥干水分，把皮逐张平铺放人特制的木桶或缸内，逐层分别放入糖14千克。五香料1.5千克，葱5千克，酱油27千克，植物油10千克。装桶要压紧，并将桶口密封严实，发酵3～5天。
5、煮制：先将锅中水烧开，然后将桶中猪皮加入锅中煮沸20分钟。再将葱白5千克，精盐0.5千克，植物油10千克，分层放入锅内，继续加热煮沸30分钟，再焖15分钟。
6、淋油：将煮好的猪皮捞出，控干水分，并沥清汤汁，保持肉面润湿光泽再将皮块装盒(桶)，倒人热酱油猪油封存。
7、晾晒：倒油后的皮块，放在阳光下晾晒5～7天，晒干后用塑料袋装好即为成品。
