如何做青菜好吃？
2800字超长干货，慢慢看吧~告诉你青菜（青菜指的是蔬菜中的叶菜类）怎么做最清淡，最营养，又最好吃！ 先上个成品图，这盘清炒空心菜是我家的招牌菜，每次炒一盘，满屋清香。 先来分享一个让青菜好吃不苦涩的两个小技巧——拌面和焯烫。
1. 拌面 很多人炒菜都会遇到这样一个难题：切好的青菜在炒制的过程中会很快出水、变软、颜色变暗。尤其是菠菜、油菜等叶部比较厚的青菜，本来碧绿鲜嫩，经过热油一浇，立刻就变得黯淡无光、蔫头耷脑了。看上去就没有食欲。 其实这是因为青菜中含有草酸的缘故，它遇热会生成具有收敛作用的物质，使蔬菜内部的营养素难以释放出来，导致饭菜的质量下降。 所以我们要想办法来中和掉这些草酸才行。而米饭中的淀粉有很好的吸附效果，可以有效地带走青菜中的草酸。
所以我们在炒青菜的时候，最好先提前把青菜泡一下，让米粒中的淀粉和青菜中的草酸充分结合。这样炒出来的青菜才会青翠鲜嫩，口感清脆，而且不会发苦。 我家是做茶圈的，所以我经常用茶叶水来泡青菜。比如泡香菇，用茶水泡能去涩增香；煮饺子，用茶水解油腻；做凉拌菜，用茶水能去除腥味；而炒青菜，用茶水泡更是锦上添花。 用新鲜的茶叶直接泡水就可以，如果是绿茶或者乌龙之类富含多酚类物质的茶，也可以起到一定的抗氧化作用，能让青菜保持更好的鲜亮色泽。 除了茶汤外，我们还可以用酱油或味精加水稀释后代替清水用来蒸糕、炖汤或炒青菜。不但能让菜肴的味道更鲜美，还能起到一定的抗氧化作用。减少青菜中维生素C的流失。
2. 焯烫 有些人会觉得直接用开水炒菜会损失大量的营养素。其实不然，如果操作得当，反而能最大程度上保留食材中的维生素和矿物元素。这个技巧就是“焯烫”。 顾名思义，就是在开水里稍微焯一下。具体焯水的时间长短要根据食材而定。一般1-2分钟即可。时间过短，达不到杀菌消毒的作用；时间过长，会造成营养素的流失。 除了焯烫，我们也可以用油淋的方法来烹饪青菜，也就是先把青菜放入开水中焯熟，然后沥干水分，撒上食盐拌匀，等到锅中油温上升到7成左右时，把青菜放在锅底铺平，上面盖上盖子闷2分钟左右即可出锅。这样可以保证青菜的口感脆爽，并且最大程度地保留其中的养分。
以上两个小步骤做好了，就能够保证你炒青菜时候不再愁眉苦脸，轻轻松松做出一道道清爽适口的菜肴啦~~
虽然用盐水浸泡或者是用茶水清洗都能够起到很好的去污效果，但是我还是建议不要浸泡太久，否则会导致营养成分的流失。
清洗次数也不要太多，以免破坏蔬菜本身的风味以及营养。 一般情况下，蔬菜的表面覆盖着一层天然的保护膜，不仅可以保鲜，还可以防虫防病。清洗蔬菜时要小心，尽量不用大力揉搓，避免造成营养流失。
很多人喜欢在做菜前用冷水洗菜，其实这是不对的。因为冷水并不能完全浸没蔬菜，上面的灰尘和杂质很容易继续附着在蔬菜表面。 正确的做法应该是先用水龙头冲洗，然后再用流动的自来水冲洗干净。
当然，有些蔬菜表面的泥沙确实很难冲干净，这时也可以先用盐水浸泡一会儿后再仔细清洗。 但要注意的是，无论用什么方法，都要尽可能缩短清洗时间，避免营养素的流失。 另外，有些蔬菜表面看起来污秽不堪，但实际上并不是沾满了泥土，而是植物本身的分泌液，属于正常现象，不必过分担心。 很多人做菜都喜欢放白糖提鲜，但其实糖的种类有很多，我们平时常用的白砂糖、绵白糖都属于结晶糖，含有多种营养物质，并非简单的甜味剂。
但很多人不知道的是，蔬菜中也含有丰富的天然糖分，例如甘蓝就含有大量蔗糖。 所以如果用砂糖来炒青菜，有软化纤维，促进肠胃蠕动，帮助消化，缓解便秘的作用。 而如果用红糖来炒青菜，则有暖胃祛寒的作用。尤其是对女性而言，更有温补养血的功效。 不过要注意的是，砂糖和红糖都属于调味品，在食用时一定要控制适当的量，否则也会对身体健康造成不良影响。