萝卜烤鱼好吃么？
作为湖北人，我不是很爱吃鱼。但我十分爱吃萝卜（包括萝卜丝、萝卜块等所有形态的） 所以我很爱很爱这道萝卜烧鱼，这道菜里融合了我对萝卜和鱼的双重喜爱。 之前在饭店吃的时候没有注意细节，只觉得很好吃。后来自己尝试做，才发现原来要做出好吃的萝卜烧鱼并不是件容易的事。 先来说关键步骤——煎鱼。虽然我是四川人，但是在我的印象里好像全国各地的人都是先把鱼煎至两面金黄再烧的，所以直到最近我才明白为什么别人做的萝卜烧鱼好看又不散。
正确的做法应该是：热锅冷油，油不需要太多，然后将鱼下锅，用小火慢慢煎。一定要勤翻面，而且不要担心鱼皮会破，如果锅底有少量面糊，可以用锅铲刮下来继续烙熟。直到将鱼身煎至通体金黄，并且每片鱼肉都紧贴鱼骨（这是确保鱼肉入味的关键步骤！）就可以了。
接下来是调味。很多人会在这一步放料酒或者醋去腥，其实这些佐料是没必要放的。正确的方法应该是：起锅热油，放入葱姜蒜爆香，然后加入生抽、老抽、豆瓣酱（我喜欢辣味重的就多加一些豆瓣酱，反之就少加一点），最后加入开水，大火煮开后转小火焖20分钟左右。
如果你觉得味道不够的话可以再适当加盐调味。我做过一次，觉得味道刚好所以没有再加盐了。 这道菜里最重要的步骤就是熬汤了。鱼汤想要熬得好喝，有几个要点需要注意。首先是要冷水下锅，这样才不会使鱼肉遇到高温产生粘锅的现象。其次要用大火煮开，多撇去浮沫。然后要加调料，胡椒粉、花椒粉、辣椒面都可以适当加点，主要是提香去腥。最后就是要保持沸腾状态了。
有很多人在熬汤的时候喜欢把鱼先煎一下再烧，我觉得这个做法并不科学。因为这样做会使得鱼肉变硬，不易消化。