番茄鸡蛋怎么做才好吃？
好吃的番茄鸡蛋，一定是把“番茄”炒“烂”！ 在我的食谱里，番茄蛋汤、番茄炒蛋是出现频率最高的两种菜品之一（另一个是土豆炖牛腩）。番茄炒蛋这道菜，我几乎每周都要做，因为老婆孩子都很爱吃。 那要怎么做才能让番茄炒得软嫩，汤汁浓郁呢？ 首先我们要知道，番茄里面含有苹果酸、柠檬酸等有机酸，这些有机酸能够让番茄有“酸甜”的味道；同时，番茄中还含有多糖类碳水化合物，这些都是让番茄吃起来又“沙”又“面”的物质基础。 想要把番茄炒得软糯鲜香，我们就得有意识地保留番茄里面的多糖类和有机酸，同时尽可能减少淀粉酶的活性。而想要达到这个目的，就需要在烹制的时候注意两点：
● 保证高温下，番茄里的有机酸能够充分释放出来。所以，用热油爆香蒜末后，放入切块的番茄迅速煸炒出汁是很重要的步骤。
● 保持锅内的沸腾状态，使水分不断蒸发，同时让番茄表面的淀粉酶失去作用，从而保证其中的多糖类不分解为单糖。当锅内汤汁变得浓稠时，一定要记得经常翻拌以防止粘锅。
按照上述方法制作的番茄炒蛋，一定会得到一个惊喜的结果～