蒸过的肘子怎么做好吃？
蒸过又炒，不也是炸过吗！ 首先准备食材：猪手一个、葱姜蒜等适量。 配料：冰糖两块、生抽两勺（普通勺子）、老抽一勺、醋半勺、料酒两勺、郫县豆瓣酱一勺、辣椒酱一勺（可选，因为我是四川人所以会放辣酱，不过我不放也可以的）、十三香少许（可选）、盐少量。 做法步骤如下：
1. 锅中放入足够冷水，加入拍散的姜和葱白部分，大火煮开后继续煮2分钟，然后捞出冲洗干净备用。注意一定要热水开水！不要凉水哦！因为是用热水焯肉的话，可以防止肉被突然遇冷的表面收缩而紧锁住里面的血水和营养不被流失掉；而且用热水可以使温度快速升高，让肉质快速变熟。这点很重要！ 下图是刚焯水时的样子 下面就是蒸锅蒸制的过程了……
2. 将冲洗干净的猪手放入蒸锅中，盖上盖子，大火蒸30分钟左右至熟。注意锅内水要没过猪手哦！ 下面就是炒制的过程了……
3. 热锅冷油，放入焯水的猪手，小火慢慢煎制。一定要小火！不然很容易变黑。 如下图 煎至表皮微微发皱，并且呈现出漂亮的金黄色时，就可以拨到一边，然后锅底留油，加入葱姜蒜爆香。
4. 爆香葱姜蒜后，倒入调料中的生抽、老抽、白醋、料酒、豆瓣酱和辣椒酱（可选），炒出香味以后，倒入足量的热水（一定是要热水！），水量没过猪手即可。 接着转小火，盖上盖子慢慢焖煮，直到汤汁变得粘稠，猪手也熟了就可以了。 如果觉得太甜可以少加一点糖调一下味~ 接下来就是最漂亮的勾芡上碟啦～
5. 等汤汁变成亮晶晶的模样后，就立刻关火，然后用筷子迅速翻拌均匀，使酱料均匀地裹在猪手上。 上图 然后就可以盛盘上桌咯～ 小贴士： 1、做卤味的香料可以在超市买卤料包，我用的就是川卤香料。 2、不喜欢吃辣的可以用酱油+生抽+冰糖+八角来代替辣椒酱。 3、如果一次吃不完，可以把多余的猪蹄放进密封罐里，放到冰箱冷藏过夜，第二餐直接加热就可以啦，味道还是一样的棒！