挂江土豆怎么做好吃？
“挂江”是四川宜宾最出名的特色蔬菜，它跟贵州的“刺梨”、西藏的“青稞”和内蒙古的“莜麦”并称为“四川四大名杂粮”。 之所以叫“挂江”是因为这种菜长在水中，它的种子像小米一样，成熟后沉入水底，采摘时把整个秧苗插进水里，用竹竿挑起，整株秧苗就像一条小鱼儿似的在水中摆动，所以称为“挂江”。 我小的时候在长江边上长大，每到夏天就常到河边采挂江。
采回来的挂江用清水冲洗干净，然后放在锅里煮，等水分快收干的时候加入酱油、葱花搅拌一下就可以出锅了。这样做出来的挂江咸香可口，非常好吃。 但是后来出来在外面工作，就很少吃到这东西了。前几年回家的时候听说这种菜已经很少见了，只有乡下才长有，而且产量很低。
前些日子又回了一次家，特地去找了一下挂在树上的挂江，但是很遗憾没有找到，倒是买到了一些干货。其实这些干货也是很好的，我拿回去用水泡发后做成了香辣豆豉凉拌茄子，味道也挺不错的。