2017年春天，我们曾花了一个星期的时间来研究并制作这道经典小吃——上海春卷。 当时由于疫情的影响，很多餐馆都还没恢复营业，于是我们就在网上买了食材，动手做了一期「春日限定」的视频节目。 在制作的过程中，我们发现要做出一道完美的春卷确实不容易。从调馅、摊春饼皮、卷春卷到最后的酥炸，每一个步骤都需要格外小心，认真对待。 最后成品的味道确实是不错的，您看看我们的视频节目就能知道了！ 现在回头总结一下，要想做出好吃的春卷，关键就在于三个方面：
1.选用新鲜的食材（比如薄皮鲜猪肉）；
2.精准的调馅技术（咸淡适中，馅料紧实但不干硬）；
3.高标准的操作流程（从和面、制饼皮到卷春卷都有讲究）。
除了以上三点外，还需要注意的一点就是油温的把控了。 因为油炸食品本身就不太健康，所以我们这次做的春卷是少油版的，也就是把擀好的饼皮放在锅里煎熟。这样处理之后，不仅味道不错，而且吃起来也不会很油。
最后，希望您的家乡也有春天吃春卷的习俗，祝好！
逄溪暮优质答主春卷在北宋时已出现，有人将它解为“春 Recreation”，这解释与它的名字颇为贴近。春卷是以薄面皮包馅，卷成长条形，炸或煎成金黄色而成。在一些地区的家庭，每年春节吃春卷已成风俗。馅料可随各人爱好而定，在我们这里，有以韭黄、冬菇、榄仁（橄榄仁）、叉烧等为馅的。
先说皮吧。春卷皮的制作其实并不难。材料有面粉、苏打粉、植物油、盐、鸡蛋清、水。锅中下油，用中火炸至滚烫，将除水和鸡蛋清以外的材料一同放入一容器内，一边慢慢加入水，一边不断搅拌。调至均匀的糊状为止。平底锅置中火加热，用刷子在锅内涂一层油，把适量的面糊倒入锅底，涂匀。等上面凝固时（约数秒），将鸡蛋清薄薄地涂于上面，再将其翻转，直到熟透，从锅内取出，稍凉便可卷起。锅中油则可重复使用，直到不够油时再加入一些新油。
然后来说说馅料吧。韭黄、鲜虾仁、腊肠、冬菇、鸡蛋、生抽、盐、糖、胡椒粉、植物油。将韭黄洗净，切小段；冬菇水发后，切丁；腊肠洗净后蒸熟，取出切丁；虾仁洗净后，用牙签在中间挑开，剥出虾线，然后在虾肉上直切几刀（但切不可切断），再横切成丁；鸡蛋入油锅（已加热）中打散炒熟。韭黄、冬菇、腊肠、虾仁分别入锅中炒熟，调味（加入生抽、盐、糖、胡椒粉等），然后再加入鸡蛋，炒匀。馅料就可取用于春卷的制作。
