烫面肉饼好吃吗？
首先，烫面和发面的区别就是发酵的不同，面粉中的主要营养成分是淀粉和蛋白质，发面的原理就是通过酵母菌的作用让面团膨胀产生气体，这个过程就是发酵。而烫面则是另外一种工序，简单来说就是把生面团放进热水里浸泡，当然，这个过程中还会加入一定的食用碱来中和发酵产生的酸。所以从营养上来说这两类面没有任何的区别。
其次，说说题主提到的“死面”和“烫面”、“发面”的关系，这里所说的“死面”应该是指没有经过发酵的面团，而“烫面”或者“发面”指的是已经经过发酵的面团。因此从这个角度来说，所有的“死面”都应该是“烫面”或“发面”的，因为不管是“烫面”还是“发面”最后都会变成“死面”。 不过，如果是做水煎包、锅贴之类的食品，由于需要擀得很薄的水煎包皮儿（也可以称为“饼皮儿”），那就得用发面来做。这样做出来的水煎包才会柔软多汁、不硬、不腻。
但是一般来说，像蒸馒头、包子这样的面食，用烫面或者发面都可以做出松软好吃的面点。只是各有各的特点而已—— 烫面的特点是非常的软，就像包了水一样；而发面的就比较有嚼劲一些。
另外，如果用烫面做肉馅，因为温度比较高，容易把肉馅烫熟从而改变馅料的味道。为了避免这个问题，可以在调馅的时候适量加点冷开水进去，搅拌成絮状后稍微晾凉再下手揉面。 最后，分享一下烫面肉饼的做法—— 用温水和面，一边倒水一边用筷子搅动，直到拌成絮状。 盖上盖子醒5分钟左右后，开始揉面，一定要多揉一会，直到表面光滑。 然后盖盖子或是扣个盘子在上面，防止水分流失变干。接下来就等它发酵了。如果气温较低可以放在温暖的地方促进发酵。
等到面团发至原来的两倍大即可使用。 使用的过程中记得别过度揉捏，保持表皮的光滑度，这样成品才好看。