蛋如何炒好吃？
在回答这个问题之前，我们先了解一下，鸡蛋是由什么构成的。 鸡蛋（ Eggs） 是鸟类生殖器官一个卵细胞（ Oocyte）与大约10万个精子发生受精作用而形成的，这个细胞被称为 原核 ( Progamme cell) 。它可以通过 细胞分裂 ( Cell division)来增殖，通过 细胞分泌 ( Cellular secretion)形成 蛋壳 ( Earthen shell)。最终形成 一个卵子( Ovum)。 而鸡蛋中的蛋清、蛋黄都来源于 这个原始细胞。
了解了鸡蛋的构成，我们就知道，要制作美味的鸡蛋菜肴，我们需要掌握以下几个重要步骤：选择新鲜优质鸡蛋→清洗→打蛋（去壳）→搅拌→下锅烹调。在这几个步骤中，打蛋这一步骤是能否做出美味蛋菜的关键。 打散蛋液的时候，如果操作正确，可以保证鸡蛋液细腻均匀，若操作不当或是原材料不够新鲜，就很容易造成鸡蛋液有颗粒、发硬，影响菜品质量。
首先，我们要注意选择的鸡蛋一定是新鲜优质的。不新鲜的鸡蛋往往存在细菌感染的问题，如沙门氏菌、大肠杆菌等。这些细菌可能在煮制过程中杀灭，但如果烹饪时间过短，或温度控制不佳，就很有可能产生毒素，危害人体健康。我们挑选鸡蛋时要仔细观察表面是否光滑，颜色是否正常，并尽量购买新鲜日期较近的鸡蛋。
其次，我们在打蛋前，要先清洗容器，除去油污和灰尘，以保证卫生。
接着就是最重要的打蛋环节了。打蛋时，应沿同一个方向快速搅动，这样能够使空气充分混入蛋液中，同时避免蛋黄上浮、凝固而形成“浮蛋”。但注意不要用不锈钢器皿蒸鸡蛋，因为不锈钢导热性强，很容易把鸡蛋烫熟。
最后，我们把调好味的蛋液上锅蒸制即可。为了增加香气，我们可以撒上少许葱花或者香油。