藕粉为什么那么好吃？
@知乎美食 官方指定答题机主。 作为江苏人，我对于藕粉的喜爱要更胜莲藕本身。记得小时候住在学校里，周末回去能看到阿姨们在淘藕粉，那气味真是欲罢不能。后来去南方读书，发现南方同学也有吃藕粉的习俗（其实是在超市里），从此对藕粉更是念念不忘。
以前一直以为藕粉就是藕的淀粉，因此每次吃的时候都要感叹，哇，这么多淀粉。直到有一次买了鲜榨藕汁（在北方，这个真不算常见），才了解到原来藕分干藕和鲜藕，藕粉是干藕磨碎制成的；而鲜藕则可以直接生吃、做汤、炒、油炸等等…… 虽然知道了更多关于藕的知识（感谢知乎！），但是我对藕粉的热爱还是如故。网上有很多自制藕粉的方法，但是我试过之后都觉得太困难或者时间太长，最后索性买现成的（并不是因为我的方法不行，而是我觉得这些麻烦的过程和最终得到的藕粉比起来简直不值一提）。
第一次吃到现成的藕粉是我大一在苏州旅游的时候，当地同学给的好东西。第二次吃到则是三年前在南京，有人请我吃江南糕点，其中就有这藕粉。当时的印象挺深刻，因为跟我在苏州吃的那次相比，味道完全不同。这次给的藕粉是浅黄色的，冲出来的糊很浓稠，有淡淡的花香，入口即化，嚼起来却又很有韧性。后来我查了资料才知道，藕粉的色泽主要是由淀粉颗粒的大小决定的，直径小于50um的淀粉粒子呈黄色，大于50um的颗粒呈白色。而且研磨的粗细程度不同，最后的颜色也不一样，细度越细，最后呈现的颜色就越深。 所以后来再次吃到不同颜色的藕粉时就能分辨出来。
比如上次在杭州西湖旁边那家有名的藕粉店买的藕粉就是褐色的，冲出的藕粉口感也很细腻。 而前阵子在成都吃的某家火锅店的“藕粉”却是淡红色的，看起来就像是用红色食品添加剂染过的。至于口感，也是截然不同，这种藕粉比较粗，颗粒感很强，入口滑溜却不是特别细腻，略有一些颗粒感。
所以啊，不是所有的藕粉都一样的。 以上。