炖个牛蹄汤来喝吧，美味又滋补！ 准备食材： 牛蹄、葱结、姜块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒 制作过程： 1. 将牛蹄用清水冲洗干净后，放入锅中，加入足量清水，同时放入葱姜、料酒，煮至开锅后撇去浮沫，继续小火炖煮半小时左右。
2. 把卤料（八角、桂皮、香叶）用纱布包起来。 3. 倒入准备好的香料包和所有调味料，然后盖上盖子，小火煮2个小时即可。 如果觉得味淡，可以适当加些食盐调口味。
4. 出锅前5分钟加入切好的葱花，一碗营养美味又滋的牛蹄汤就做好啦！ 趁热尝一口，软糯的牛蹄夹杂着浓郁的香料气息，滑嫩的胶原蛋白在口中交融，真的是超级过瘾啊！ 你也可以把做好的牛蹄汤盛到碗中，放在一旁慢慢品尝，这时候你也可以往碗里加少许辣椒油、葱花、香菜末提味，更可以搭配点米饭，来碗牛蹄盖饭，滋味更美！
小贴士： 1、牛蹄要事先焯一下水，目的是去除腥味及血水。 2、牛蹄比较吃调料，所以各种调味料的比例要比平时略多一点儿哦。
舒小菊优质答主牛蹄的烹饪方法：
一、卤水牛蹄筋
备料：黄豆100克、牛蹄筋300克、鸡精3克、料酒1汤勺、老抽1汤勺、桂皮1块、八角2个、花椒1勺、姜5片、蒜5瓣、葱1根、白糖2克、盐4克。
做法：把黄豆放在碗中加入清水浸泡2个小时。锅中烧水，水开后放入牛蹄筋大火煮开，焯水1分钟，捞出控水备用。
锅中烧油，油热后倒入白糖翻炒呈枣红色，倒入牛蹄筋翻炒均匀，倒入3碗热水大火煮开。倒入料酒、老抽、桂皮、八角、花椒、姜片和蒜末大火煮开。
加入鸡精和盐大火煮开，转中火焖煮30分钟。把牛蹄筋和煮出的汤汁倒入高压锅中放入泡发的黄豆大火煮开，转小火焖煮1个小时，开盖收浓汤汁即可食用。
二、干锅牛蹄筋
备料：牛蹄筋500克、大葱2根、生姜3片、花雕酒2勺、鸡汤200克、葱1根、蒜3瓣、干辣椒3个、八角1个、桂皮1块、小茴香4克、山奈1块、白胡椒粉5克、冰糖3克、鸡精3克、青椒1个、红椒1个。
做法：把牛蹄筋洗净切成段，放在盆中加入鸡汤和花雕酒搅拌均匀，再把牛蹄筋放在笼中大火蒸2个小时，取出备用。把干辣椒切成段、葱切成花、大蒜去皮洗净备用。
姜切成片、青红椒洗净切成丝备用。锅中烧油，油热后倒入葱姜蒜、干辣椒翻炒出香味加入花椒、桂皮、八角、山奈、小茴香翻炒出香味。
倒入牛蹄筋加入生抽和冰糖翻炒均匀。加入清水大火煮开。倒入鸡精和白胡椒粉翻炒1分钟。放入干锅中加入青红椒即可食用。
