炒菜放蒜有什么作用？
我小时候看我妈做家务，印象最深刻的就是剁蒜，把大蒜切成细细的蒜沫，每次要用的时候都是一大勺，炒什么菜都要放，这个习惯我也一直沿用至今，虽然有时候觉得麻烦但确实有用。 首先说一下大蒜的功效吧！大蒜被誉为“天然的抗生素”。它含有大蒜辣素具有杀菌消炎的作用，对金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、链球菌属和流感菌等均有抑制或杀灭功能。还有降低血糖及血脂、防治冠心病及动脉硬化等作用。 那这么厉害的大蒜是怎么发挥这些功效的呢？这是因为大蒜中含有丰富的硫胺化合物，含硫化物混合物含量增加，对病原菌的杀伤力就增强，同时还能刺激人体产生干扰素，激活免疫细胞，激发人体的免疫功能来达到消除细菌的作用。大蒜还可以促进消化液的分泌，提高食欲，帮助消化吸收。
接下来再说一下为什么炒菜要放大蒜。其实这不仅仅是因为大蒜味道好，更主要的原因是大蒜能提香，提升菜肴的香味。如果做红烧排骨时放入两三枚大蒜，那排骨的浓香会更浓郁；在熬汤或者炖肉时放几颗大蒜，汤的味道会更鲜美。
当然不放大蒜的菜肴也有很多，比如糖醋里脊、酸辣白菜等等。只是放了大蒜会更加美味。 大蒜虽好也要控制量，一次性不能吃太多，否则可能会引起恶心、呕吐等胃肠道反应。