醋溜土豆丝醋放多少？
20多年厨龄，教你正宗山西糖醋排骨做法 很多人做糖醋排骨，只能做出来软绵绵，甜甜腻腻的失败品！ 作为地地道道山西人，分享一下我们家里流传了十几代的秘方——正宗的糖醋排骨的做法！ 步骤一：选料（关键一步） 我们家做的糖醋排骨里只有排骨一种主料。而且必须是新鲜排骨。 做糖醋排骨用新鲜排骨有几个好处。一是味道好，经过长时间炖煮，肉类原料中的肌酸会与酱油发生美拉德反应生成风味物质，从而让菜肴滋味鲜美；二是口感好，经过炒制的肉类原料会变得酥脆多汁；三是干净卫生，用新鲜肉不会存在骨头扎破砂锅或者饭盒的情况。
划重点1：一定要选择新鲜排骨。
划重点2：只能用新鲜排骨。
划重点3：不能用冷冻过的排骨。
划重点4：不能用五花肉等其他肉类。
步骤二：浸泡（很重要） 把选好的排骨清洗干净后，放入清水中浸泡出血水。中途可以更换清水。
划重点1：一定要浸泡出血水。否则会有腥味。
划重点2：冷水入锅，这样血水煮出来后才是干净的。如果热水入锅，肉质遇到高温后会迅速收缩，表面形成保护膜，腥味就更难出去了。
划重点3：浸泡时间不能短。至少要一个小时，最好能过夜。
步骤三：焯烫 把泡好的排骨放入锅中，加入大葱、生姜、干辣椒、八角等调味料，大火煮开后，撇去浮沫，继续煮5分钟，将排骨取出备用。 这一步主要是去除排骨的血水和异味。
划重点1：一定要煮透，这样才能彻底去除腥味和异味。
划重点2：一定要用清水冲洗干净表面的附着物。尤其是骨头缝隙里的血水，要用漏勺反复刮洗。
划重点3：焯水两次。第一次为了除血水，第二次为了去异味。
步骤四：腌制 这一步是决定酸甜口味的关键。 取一个空碗，添加适量白醋、盐、白砂糖搅拌均匀。（我用的白砂糖，大家根据自己的喜好来定。我不太吃太甜的食品） 把腌制调料均匀涂抹在排骨上，揉搓按摩一会儿，使排骨充分入味。然后密封起来，放进去冰箱冷藏室保存，静置几个小时或者隔夜都可以。
划重点1：一定记得要调味，这是成功的关键。
划重点2：调好的味汁可以多一些，腌制时能够沾匀就行，没必要太多。
划重点3：一定记得要腌制。不腌制的糖醋排骨口感发柴。