湖南湘菜家常菜有哪些？
湖南人爱吃辣，而湘菜就是辣味十足。湖南人无论吃什么菜都要放辣椒，这也许是湘地雨水多的缘故，多吃辣可以排除湿气。湘菜系讲究菜的地域性特色，湘省之地，除了湘江的湘江菜之外，还有洞庭湖的鱼，湘北地区的菜。湖南的辣味有香辣、辣咸、鲜辣、酸辣等几种。
湘菜的做法是煮、蒸、炖、煨、腌，与川菜一样重视麻、辣和鲜、嫩。不过因为湖南不产花椒辣椒，在辣椒的选用上与川菜有所区别，湖南多用干辣椒粉、姜和豆豉制成辣椒辣酱，再加上当地人用来提鲜的腌菜，就是“辣”味十足。
湘菜中比较有名的是辣味十足的辣椒炒肉、湖南腊味、干锅黄鸭叫、宁乡口味蛇、东安鸡、湘西外婆菜、麻辣串等，还有酸汤拌面的臊子汤、湘西腊肉，以及湘北的锅饺、汤米粉等小吃。湖南的甜辣口与川味不同，四川多用糖提鲜，湘人则用酸梅提鲜提辣。
湖南腊肉
湖南有“湘妹子”一称，在湖南地区，腊肉一般都在腊八之后制作。湖南的腊肉以槟榔烟熏制而成，色泽黑黄、切开后肉色红亮，腊肉肥而不腻，瘦而不柴，味辣中带浓香。湖南腊肉在湖南人的餐桌上占有重要的位置，既可以当炒菜、凉拌菜、火锅菜，还可与糯米等煮饭食。湖南腊肉主要产地有湖南的常德、湖南岳阳等地，特别是湖南安化的熏腊肉在全国享有盛誉。
腊味的腊制方法有几种，一种是“三腌三晒”法，另一种是“四腌四晒”法。无论哪一种方法，熏制是最关键的一步，熏制时熏腊火用的柴必须是含有樟木的槟榔香，没有这种木材，熏出的腊味便不如槟榔香那么味浓、那么可口。湖南腊肉一般在春节后才上市。
东安鸡
东安鸡是湖南地区最具代表性的湘菜之一。做东安鸡必须把鸡先剁成块，然后以花椒、桂皮和多种中药材搭配熬成的汤汁和鸡块一起焖4至5分钟，最后将焖熟了的东安鸡块放在锅内油里炒，同时放入味精和适量的花椒粉，再放入香菜和辣椒末点缀，一盘鲜辣嫩脆的东安鸡便出锅了。
在湖南，做东安鸡的时候，鸡块的配料还可以和黑木耳与黄花同焖。东安鸡在湖南的宴席中是最常见的，有“无鸡不成席”之说。
湘西腊肉
湘西腊肉是湖南人招待宾客的家常菜肴。在湘西地区，除了腊肉，还有湘西的酸肉和湘西苗家的血粑鸭等。湘西腊肉以腊肉为主要材料，配以适量的红糖呈辣椒制作而成。腊肉香味浓郁，甜中带辣，辣中带酸。
湘西酸肉是湘西土家山寨的一种好吃又容易做而且又耐保存的腊腌菜，制作历史已有一千多年的历史。这种菜一般能保存一到两年不变质，且更具味道。湘西酸肉一般用作主食主食羹汤。湘西人不仅喜食酸肉，还喜爱酸鱼、酸鸡、酸鸭。酸肉的制作方法是：拣来猪肉，切成五至八公斤重的一片，用蒿枝慢慢烘烤成干，直到肉皮呈棕褐色时取出，用温水泡软后，再加入大蒜、老抽。
盐、花椒、三奈、八角香叶等佐料，用水煮熟，冷却后切成三至五公斤一块的菱形，再用桐子叶、藤芒、芭蕉叶、粽蔸、箬竹叶等烟熏烤干。
干锅黄鸭叫
干锅黄鸭叫是湖南地区一种香辣味美、嫩滑爽口的河鲜美食。主要原料为黄鸭叫与鲜笋。
黄鸭叫学名黄颡鱼，它常栖息在静水环境的中下层，主要以小鱼、小虾、水生昆虫，为饵料，也能上岸采食青菜、稻草、青梗菜等植物，黄鸭叫肉质细嫩、少刺，含有蛋白质、脂肪。
干锅黄鸭叫的制作方法是：将黄鸭叫洗净后，用精盐腌渍2小时。把油放入锅中，中高火至七成热时放入腌过的黄鸭叫爆成浅黄色捞出。鲜笋切成薄片，过水。葱切长段，姜切片备用。
中火锅中倒油，中火加热。放入蒜、干红辣椒、豆瓣酱，出香味后放入葱段、姜片、鲜笋、黄鸭叫，加入高汤。高火至滚开，加盐、糖、绍酒、胡椒粉、鸡精、五香粉，再稍煮一会，如果太干，加些热水。最后加入香菜 。
干锅黄鸭叫