怎么炒茄子家常菜做法？
家常炒茄子是一道非常普通平常的食物，适合大多数人的口味。一般以猪肉作为它的搭档，也有只用鸡蛋作为原料的。将茄子等菜品充分炒熟，最后用水淀粉勾芡即成。成品味道鲜美，非常适口，茄子柔软滑腻，猪肉鲜嫩爽口。
烹制这款家常炒茄子，关键的技巧有这样几点。首先是将茄子表面的水分擦拭干燥，然后直接入油锅干煎。这样能防止落水，使煎好的茄子表皮干香。
其次是猪肉或鸡蛋不要和茄子同时下锅炒制，最好茄子快要成熟的时候再下锅。这主要是从口感方面考虑，只有猪肉和鸡蛋熟透，这款家常炒茄子的味道才好。
第三点就是水淀粉一定要最后勾芡，而且一定要用沸水淀粉，只有这样炒好的茄子才更加鲜亮和清爽。否则冷淀粉下入热锅很容易变性发浑，成菜不够明亮清爽。
最后就是炒茄子一定不能用铁锅，否则茄子发黑成菜不好看。只有用砂锅或是不锈钢锅，炒好的茄子呈现浅紫色或深紫色都非常漂亮。