砂锅炖什么鱼好吃？
我家喜欢做砂锅鱼头、豆腐汤之类的，简单省事又美味！ 用砂锅来做鱼，首先要挑好鱼，建议买花鲢（胖头鱼）或者鮰鱼。 这两种鱼肉都很鲜嫩而且没有刺，拿来烧砂锅正合适。
第二点就是要控制好火候和工序了。 一般做鱼都是先把鱼煎一下再炖的，但是用砂锅来炖鱼就不太适合煎了。 因为砂锅的密闭性强，煎过的鱼再放进砂锅容易有腥味散不出来。 如果实在想煎的话，就用少量的油，微火慢煎至表面金黄就行，一定要少油脂。 接下来就是炖鱼了。 我家一般是把切好的葱姜蒜，还有豆瓣酱一起铺在鱼身上，然后再倒进适量生抽、醋和酒，稍微抓炒一下后再加水炖煮。（不要放糖哟，会发苦的） 至于香料，我家是从来不放的。有人说炖鱼放香料可以去腥增香，但是我试过了，家里用的香料跟火锅店用的完全不一样，用了很多香料，结果鱼还是腥得厉害。 所以，我个人觉得，如果食材新鲜并且清洗得当，是不需要再加任何香料去味的。
当然啦，不喜欢吃辣的朋友也可以不用放豆瓣酱，用清水煮也是很好的。 总之，炖鱼的时候要注意两个要点：一是不要用大火一直煮，二是最后关火让砂锅继续焖一会儿再开盖。这样既能保证鱼的鲜嫩，又能让酱汁入味。 另外，有的人喜欢用砂锅来煲鱼片粥，我试过，不错哦~