炸排骨怎么做才酥脆？
炸排骨想要酥脆，一定要用冰糖上色，排骨腌制时不能放水，下油锅前要先焯水，油热一定要够高，最好反复油炸两次
具体的制作步骤：
首先我们准备一下食材：排骨500克、生姜1块、大葱1节、八角2个、桂皮1块、料酒10克、生抽10克、蚝油10克、盐3克、胡椒粉3克、五香粉3克、冰糖30克、淀粉50克
1、先把生姜切成片，大葱切成片备用，锅中倒入适量的清水，倒入排骨和料酒，开大火烧开，焯水1分钟后控干水分备用；
注意：先把排骨焯一下水，一是为了去除排骨中的血水，二是为了去除腥味和杂质，让排骨更加的干净。
2、把锅烧热，倒入适量的清水，冷水倒入五香粉和15克的冰糖，开大火烧开转小火，煮至冰糖完全融化并且冒泡，倒入排骨快速翻炒，使排骨均匀的裹上糖色，盛出备用；
注意：一定要用冰糖上色，冰糖炸出来的排骨更加的酥脆，用白糖容易发苦。
3、另起锅把锅烧热，倒入适量的清水，煮至冒泡倒出，再倒入适量食用油，油热5成热，倒入排骨炸至金黄捞出，油热7成倒入排骨再炸1分钟，控干油备用；
注意：排骨下油锅之前，一定要把排骨的水分控干，控干水分再下锅，炸出来的排骨才不会有溅锅现象，而且还酥脆。
4、另起锅把锅烧热，倒入食用油、八角、桂皮和葱姜爆香，八角和桂皮炒至金黄，倒入排骨开大火快速翻炒均匀；
5、再倒入生抽、蚝油、五香粉、盐、胡椒粉调味，倒入剩下的冰糖和淀粉，快速的炒散，均匀的裹上淀粉，翻炒至干锅即可出锅。