茄子用油炸有什么作用？
茄子的海绵状组织容易吸收油脂，用油炸能从细胞内部加热，炸茄子可以用较少的油达到九成熟，并且味道也比较好。
如果担心炸茄子太油腻，可以采用以下两种方法：
1、先把茄子切开或切成块、条，用盐腌制30分钟，这样茄子中吸满盐水而留下的空间不能再吸收更多的油，也就不会太油腻了。
2、采用“四步法”炸茄子：第一步将茄子先在沸水中烫几分钟，捞出沥干；第二步用大火将油锅烧热，把沥净的茄子放进去；第三步炸3~5分钟后把茄子捞出来晾一晾，再把锅中的油烧开；第四步把茄子放回锅里炸两分钟即可。
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