卤料可以放什么作用？
增味作用
即加入有鲜味、香味物质的增味调料，以保持肉类的鲜味，形成复合增味。一般采用干贝、蘑菇、大茴、小茴、陈皮、丁香、花椒、桂皮、香叶、草果等。
增鲜作用
即加入氨基酸含量高且鲜味、香味物质丰富的原料，以保持肉类原有的鲜美味道。一般以酱油、蚝油、火腿、虾米等为主要增鲜调料。
调香作用
即将肉类在卤煮过程中产生的鱼腥味、羊膻味、猪臭味等不良气味，通过加入具有较强香气的调料，使这些不良气味得以较好的矫正。一般采用葱、姜、蒜、辣椒、料酒、丁香、大茴等。
调色作用
即将肉类加工后的产品，通过加入有一定颜色的的调料调色，以形成各种颜色的肉类熟食品。一般采用红曲米、黄栀米、糖色等。