家庭煎肉都煎点什么作用？
家庭煎肉多采用普通平底锅，这种锅制作出来的煎肉，外皮焦黄、酥脆，但内侧的肉质仍很松软，具有汁多、味鲜等特点。在操作时，一般无需挂糊或上浆，而是在煎制过程中，把肉自身的油脂煎出。因此，适合此法煎制的也多为含油脂比较多的肉，如五花肉、肥牛等，以确保肉质细嫩。在煎制过程中，通常需加入洋葱等辅料，以起到衬托口味、提鲜的作用。如黑椒煎牛柳、煎肉饼、煎肉排等均属此法制作，各地的烹饪操作规程也不尽相同。
煎锅的制作方法
1、选用厚生五花，厚0.8-1厘米，将其切成厚0.8厘米、宽1.5厘米的长方条，放入锅内，用小火慢慢煎香。火不宜大，否则肉皮发焦而肉不香。
2、将煎好的五花肉再放入加有姜片、葱段、料酒、生抽、海鲜酱、海鲜豉油、白糖的汤锅内小火煮2小时，取出晾凉。
3、将五花肉切成厚0.5-0.8厘米的片。将青椒、紫苏切成细丝。取一块五花肉，放入适量炸蒜茸和自制酱料，铺上青椒丝、紫苏丝，卷成条，用白净的韭菜段缠绕成蝴蝶结。
煎肉饼的制作方法
主料：肥瘦稍均匀的牛肉500克。
辅料：西芹100克、洋葱丝150克、京葱丝80克、蒜蓉20克
调料：法香粉3克、迷迭香粉5克、鸡蛋黄1个、沙茶酱50克、蚝油20克、花生酱15克、鸡精5克、盐10克、蒜蓉辣酱20克（牛肉末腌制时用）；洋葱丝、西芹段各15克（煎制时用）。
制作流程：1、把牛肉剁成牛肉末；西芹切成小丁备用。2、将牛肉末用调料腌上，打上一个鸡蛋黄，朝一个方向搅上劲，打入木薯粉和淀粉(两者同比)15克，再搅上劲；加入西芹丁拌匀，分成40克/个的小球，用手按成饼。3、平底锅烧热下油，下入洋葱丝、西芹段，煎出香味捞出不要；放入牛肉饼煎香一面，撒上蒜茸，再煎另一面，煎好后撒上炸蒜茸即可。