砂仁在烹饪起什么作用？
砂仁，中药名，又名：砂仁仁、缩沙、缩砂、缩砂仁、海南砂。为姜科植物海南砂、 cardamom 或豆蔻 myristica fragrans houtt 的干燥成熟果实。具有化湿开胃，温脾止泻，理气安胎之功效。常用于湿浊中阻，脘腹痞闷，胀满食少，呕吐泄泻，脾胃虚寒，消化不良，痰饮积滞，妊娠恶阻，胎动不安。
在中医中，砂仁可药食两用。其性温味辛，有化湿开胃、温脾止泻、理气安胎的作用。主要用于湿浊中阻、脘腹痞闷、胀满食少、呕吐泄泻、脾胃虚寒、消化不良、痰饮积滞、妊娠恶阻、胎动不安等。 01、化湿开胃 卤腌菜类食物，吃多了往往会出现湿浊中阻、脾胃功能呆滞，进而引起食欲不佳，脘腹胀闷，甚至泄泻等。用砂仁配伍二陈丸，可收到立竿见影之效。 也可以用炒砂仁10克、淮山30克、排骨100克熬汤，有化湿开胃的功效。 02、温脾止泻 砂仁性温，能温中健脾，入气分而不耗气，且有芳香之气，适合脾虚消化不良、胃寒脘腹冷痛，或中气不足、食少便溏的人服用。用干姜6克、砂仁5克、红糖30克，煮水代茶饮，可治疗虚寒性腹泻。 03、理气安胎 部分孕妇在孕早期会出现严重的妊娠反应：恶心、呕吐频频，甚至吃一点吐一点，不思饮食，头晕乏力，精神萎靡。中医称为“阻嘿少食”，这多与胃失和降、冲气上逆有关。可用木香、砂仁各9克，生姜15克，煎水，1日分2次温服，可起到理气和胃、降逆止呕之功，能有效缓解严重的孕吐反应。