巴沙鱼肉怎么做好吃？
巴沙鱼学名暹罗鱼（Pangasius），属于鲶形目（Siluriformes）巴沙鱼属（Pangasius），因其外形比较像巴布亚新几内亚的国鸟- 凤冠鸠（Strigopus coccineus）的翅膀，所以又叫凤翅鱼、越南鱼等。 目前我国引进的巴沙鱼主要有4个品种，分别是巴沙鱼1号、2号、3号和4号，下面我们分别来看看这4个品种的巴沙鱼都有哪些特征吧！ 巴沙鱼1号又称东南亚巴沙鱼，原产于泰国和缅甸北部伊洛瓦底江下游，是我国最早引进的巴沙鱼的育种品种，目前主要分布在华南地区； 巴沙鱼2号又名红肉巴沙鱼，原产于泰国，我国引进的主要是它的杂交后代，颜色呈红色或者浅红色，主要产自于华南地区和华东地区； 巴沙鱼3号原产于泰国，由于具有生长速度快、雌雄不易区分等特点，目前在我国各省均有分布； 巴沙鱼4号也叫做海鱼巴沙鱼，原产于马来西亚，主要养殖在海洋或者水库里，一般作为海水生态混养或者作为海鲜火锅的原料。
从巴沙鱼的这些特征可以看出，由于它们都具有东南亚鱼类共有的特点，比如体型侧扁，身体光滑无鳞且肉质鲜嫩，因此无论采用何种烹饪方式，做出来的菜肴都是色香味俱全。 下面就让我们来看看用巴沙鱼可以做哪些美味佳肴吧！
1.芝士焗巴沙鱼 准备食材：巴沙鱼、马苏里拉奶酪、葱花、红椒粒 制作步骤： ①处理巴沙鱼，将鱼鳃、内脏清洗干净后，沥干水分备用； ②取一个盘子，在盘子上均匀的涂抹一层黄油，然后将处理好的巴沙鱼放在盘子上，再在表面铺上一层马苏里拉奶酪，撒上葱花和红椒粒； ③蒸锅上汽后，将盘子放入锅中大火蒸7分钟左右即可。 ②爆腌巴沙鱼 准备食材：巴沙鱼肉、小米椒、香葱、生抽、老抽、白糖、胡椒粉、料酒、干淀粉 制作步骤： ①巴沙鱼肉洗干净后用刀轻轻刮去鱼线，然后用刀斜着把鱼肉片成薄片，加入胡椒粉、生抽、老抽、白糖、干淀粉抓匀腌制半小时左右； ②锅中热油，下入小米椒和葱段爆香，然后倒入腌制好的巴沙鱼片，大火快速翻炒片刻就可以出锅啦！
③菠萝咕咾巴沙鱼 准备食材：巴沙鱼片、菠萝、鸡蛋清、白砂糖、番茄酱、白醋、生抽、玉米淀粉 制作步骤： ①准备好所有的食材后开始处理，将菠萝清洗干净后切成块状； ②锅内冷水下锅，加入少许料酒，放入切好的菠萝块，大火煮开后继续加热3分钟左右捞出来浸泡在冷水中备用； ③调制面糊，在一个碗中加入3勺面粉、1勺生粉、1个蛋清、适量清水调成糊状备用； ④巴沙鱼片加入少许料酒、盐、白胡椒粉抓拌均匀后，再放入调好的面糊中拌匀。 ⑤锅中热油，六成熟的时候下入拌好面糊的巴沙鱼块，炸至定型后捞出沥油； ⑥另起锅，倒油烧热后加入切好的葱蒜爆香，接着加入番茄酱、白醋、白糖、生抽、玉米淀粉和水熬煮成浓稠的酱汁； ⑦淋入水淀粉勾芡，最后将炸好的巴沙鱼倒进去翻炒均匀就可以出锅啦！ 这里需要注意的一点是，巴沙鱼片比较难熟，所以在炒制的过程中一定要尽量控制火候和时间，防止糊了。
