炒面怎么作好吃？
北京炸酱面的做法 原料： 猪肉、豆瓣酱、酱油、花椒、大料、葱姜蒜、甜面酱、白酒 制作： 1.准备香料，把各种香料用开水冲泡5分钟（这样在熬制的时候更容易入味）。 2.肉切成丁，用凉水浸泡出血水。然后下锅煮至半熟，捞起备用。 3.坐锅热油，爆香姜葱蒜，加入肉馅、豆瓣酱和甜面酱炒匀。接着加冰糖、酱油和辣椒油。 4.加入清水，没过食材表面即可。小火熬至汤汁浓稠，加一次水，再熬至汤汁浓稠，再加一次水，大概总用水的量是食材的3倍左右。最后加入适量的味精和白酒提香，关火让味道入味。
陕西臊子面的做法 原料： 面粉、鸡蛋、胡萝卜、土豆、木耳、花生豆、豆腐干、香葱 调料： 食盐、生抽、老抽、醋、鸡汤或者骨头汤 制作： 1.面粉中加入一个鸡蛋，搅拌均匀后揉成面团。盖上一层保鲜膜醒发半个小时。
2.锅中烧开水，将擀好的薄饼下锅煮熟。煮的过程中可以往里加水，做到“面条光滑筋道”。 3.准备一个平底不粘锅，锅底铺上青菜叶，然后把擀好的面条铺在上面，开小火慢慢煎。中途可以用勺子不停的给面团按压和面之间的缝隙，使其变得平整且不易断裂。等到一面煎至金黄就可以翻面了。
4.接下来做臊子。热锅凉油，下入三勺豆瓣酱炒出香味，加入葱段、生姜丝、八角和桂皮翻炒片刻。接着放入豆腐干、花生米和切好的萝卜丁、土豆丁翻炒。 随后往锅里倒入足够的开水，大火烧沸之后撇去浮沫，然后盖上盖子转小火慢慢的焖。中间要多翻动几次以防粘底。
等到所有食材都熟了之后，撒入一把香菜末或者香葱末拌匀就可以了。 最后把做好的臊子浇到煎好的面上，撒上葱花就可以上桌了。 注意： 因为豆瓣酱已经很咸了，所以不用额外放盐了。