卷葱怎么做好吃？
“卷”，读juān ，是包起来的意思； “葱”，这里指大葱（葱属植物的总称）。所以，“卷葱”就是说把葱用饼卷起来吃掉。 说到卷葱，我第一个想到的就是河南的“葱油饼”。在街上买两个，金黄酥脆葱香葱香的小饼，再配碗豆浆，美滋滋。 但是今天推荐的是“卷葱”里的奢侈品类——四川的“卷蒸葱”。 原料简单，葱姜蒜适量、肉馅适量，鸡蛋2-3个。
1.先把肉馅搅拌上劲，加入切好的葱姜末和1个蛋清，顺着一个方向一直搅打到粘稠入味。(PS：拌肉馅的时候，最好顺着同一个方向搅拌，这样肉馅容易上劲且口感好)
2.把葱白洗净切细丝放入盆中，放少许盐腌渍一会儿。（PS：很多人做卷葱都会用到酱油，但是我不太喜欢用，因为会发黑而且味道重，这时候可以用生抽或者老抽替代，少量多次加入调匀即可）
3.和面，这个没有固定要求，根据自己喜欢硬一点软一点而定。盖上保鲜膜发酵（夏天可以放在外面自然发酵）。
4.面团发酵至两倍大时，取出揉匀排气。分成大小合适的剂子（我这个是360克一个的剂子，擀成的饼约150克一个），盖上保鲜膜饧着。另外准备一些葱花。（PS：分好的剂子一定要揉光滑，这样擀出来的饼才好吃）
5.取一个小剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面皮。（PS：擀的时候要尽量擀成正方形，这样卷的时候容易成型且美观）
6.在面皮的一侧放上适量的肉馅和腌渍好的葱丝，尽量铺满。（PS：肉和葱的比例约为10：7）
7.从一侧开始卷，卷成粗细均匀的长条，最后收口处捏紧。
8.做好的生坯，盖上盖子，静置10分钟。（PS：这一步也可以不揉光，留着一点自然的筋性会更好）
9.冷水上锅，上汽后大火蒸10分钟左右就可以了。
【小贴士】
1.肉馅一定要完全拌匀入味，这样才能吃到有味的葱卷！
2.加淀粉的目的主要是为了调黏稠度和定形。
