做蛋糕什么奶油好吃？
答主做过两年多的烘焙，对各类烘焙原料有了解，下面分享关于蛋糕奶油的选择经验，希望有帮助！ 蛋糕奶油的选择主要考虑两个因素，一个是不甜、另一个是丝滑。 不甜的奶油容易和蛋糕结合起来，不会使蛋糕口味过重，吃起来也不会让人觉得腻味；而丝滑则是由奶源决定的，好的奶油切开来看应该是细腻且丝滑的。 市面上常用的奶油包括植物奶油、乳脂奶油、鲜奶油以及黄油等，它们各有优缺点。
1. 植物奶油又称人造奶油、氢化油，是由植物油经过加氢反应制成的，具有热稳定性高、不容易变质的特点，常用于制作起酥点心或泡芙蛋糕。但由于其中含有大量的反式脂肪酸，因此对人体有一定的危害。 如果使用植物奶油，建议减少食用量。
2. 乳脂奶油又名天然奶油，是从牛奶中提炼出来的脂肪，含有胆固醇，所以口感偏油腻。不过由于含有多种营养成分，而且味道清甜，是制作西点中使用最广泛的奶油。 但需要注意的是，由于国内目前的乳脂奶油多以进口产品为主，而进口乳脂奶油的质量参差不齐，因此在购买时需注意包装上的营养成分表，尽量选择饱和脂肪酸（饱和脂肪）含量较低的产品。
3. 鲜奶油也叫打蛋膏，是由牛奶中的蛋白质和乳糖分离而成，口感顺滑，但含油脂量没有乳脂奶油高。鲜奶油可分为发酵型(风味更佳)和非发酵型。 如果想要制作出口感最佳的蛋糕，可以选择发酵型的鲜奶油。它除了在制作西点还可以用来搅拌面糊、制作曲奇饼干等多种用途。
4. 黄油是动物性奶油，含有丰富的氨基酸和蛋白质，营养价值较高。但其中的不饱和脂肪酸含量很低，属于饱和脂肪酸。 所以如果使用黄油来做蛋糕的话，可能会影响蛋糕的口感。黄油的熔点比较高，在制作的过程中比较容易产生热量，可能引起烘焙过程中蛋糕上火、烘烤过度等问题。
做蛋糕最好选择乳脂奶油。如果一定要使用其他种类的奶油，也要注意控制好用量及烘焙温度和时间，尽量将风险降到最低。