福寿鱼怎么腌制好吃？
“福寿鱼”就是桂花鱼，又叫香鱼、鳜鱼、石桂鱼等，是淡水鱼类中营养价值很高的鱼类之一，除了含有优质的蛋白质（含人体必需氨基酸）和维生素外，还有钙、镁、铁、锌等微量元素。 俗话说“无刺不上席”，其实这“无刺”的说法是有一定依据的，由于鱼肉里面主要的骨骼是由鳞片构成的，而大部分鱼的鳞片又都分布在背部，所以吃桂花鱼时，背部的鳞片基本都能除去，这样处理以后基本上就剩下了鱼肉，自然就没有刺了。而且这么处理的豆腐鱼口感更好。
下面推荐三道常见的做法，简单快手又美味： 【水煮鱼】——麻辣鲜香 准备食材：新鲜桂花鱼一条、黄豆芽300g、干红辣椒5根、花椒适量、姜一块、蒜3-4瓣、葱两段、豆瓣酱1汤匙、老抽半汤匙、白糖少许、盐适量、料酒适量、植物油2汤匙 第一步：将鱼片成薄片（方法见我的视频《鱼片怎样片得又薄又完整》） 第二步：锅中放油，加入葱姜蒜和干红辣椒爆香 第三步：加入豆瓣酱和老抽炒出油后，淋入料酒和清水，加入白糖和盐调味 第四步：将豆芽放入锅中，加盖煮开后，转小火焖煮一会儿至入味 第五步：把鱼片放入锅中，轻轻推动，煮熟后连汤带料盛盘，撒上葱花和香菜，浇上热油炝香即可食用 【糖醋鲤鱼】——酸甜可口 准备食材：鲤鱼一条（约750克）、面粉500g、玉米淀粉50g、啤酒50ml白醋30毫升、生抽30ml、老抽15ml、白砂糖60g、生姜4片、小葱2根、食盐少许 第一步：在鲤鱼身上划十字花刀，用厨房纸擦干表面水分备用； 第二步：将面粉和淀粉混合后均匀铺在盘子中，将鲤鱼身裹满粉浆，使其均匀地粘上一层薄薄的粉浆（防止煎炸的时候黏连在一起）； 第三步：热锅凉油，油温升至六成热时，下锅煎炸，定型后翻面，煎炸至两面浅金黄色时，捞出控油待用；
第四步：起锅烧油，放入姜片葱段煸香后，倒入调好的糖醋汁，小火煮至起泡，然后下入炸好的鲤鱼，均匀的裹上一层糖醋汁，撒上白芝麻和花生米提香增色，出锅装盘即可。
【剁椒鱼头】——香辣开胃 准备食材：胖头鱼鱼头半个、剁椒适量、小米椒适量、生姜两片、大蒜三瓣、香葱两根、洋葱半个 、青椒一个、红椒一个、白酒适量、蒸鱼豉油3勺、食用油适量 第一步：用勺子把剁椒和小米椒剁碎，和姜末、蒜末一起装入碗中，调入一勺白酒，拌匀后待用 第二步：清洗干净鱼头表面的粘液，用刀把鱼头对剖开，注意不要切断，然后摆在碟子上（这样可以使蒸出的汤汁浓郁） 第三步：蒸锅加水，大火烧开后，放进鱼头，盖上盖子，急火蒸8分钟关火，焖2~3分钟出锅（时间不要太久，不然肉质会变老） 第四步：在蒸鱼的同时，起锅热油，下洋葱丝、青椒圈、红椒圈和葱花快速爆炒，然后调少许蒸鱼豉油拌匀即可。最后把拌好的酱汁倒在蒸好的鱼头上，就可以上桌啦！