炒黄的米粉有什么作用？
米粉在炒黄的过程中，淀粉经过高温处理，部分已经糊化，其中的糖苷酶类被钝化，生成少量的挥发性成分而具有焦香味。其口感较清甜，稍粘，具有焦香气味。中医用来消食化积，行血止痛。也可用于糕点制作。
炒黄的标准，根据药材的质地，炒至黄色或深黄色。如白芷、蛇床子、谷芽等。药材较致密的，要炒到“爆声”为止，如王不留行、莱菔子等。炒爆时，应注意掌握火力和翻炒操作的速度，要灵活的配合，避免产生局部焦糊。
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米粉在炒黄的过程中，淀粉经过高温处理，部分已经糊化，其中的糖苷酶类被钝化，生成少量的挥发性成分而具有焦香味。其口感较清甜，稍粘，具有焦香气味。中医用来消食化积，行血止痛。也可用于糕点制作。
炒黄的标准，根据药材的质地，炒至黄色或深黄色。如白芷、蛇床子、谷芽等。药材较致密的，要炒到“爆声”为止，如王不留行、莱菔子等。炒爆时，应注意掌握火力和翻炒操作的速度，要灵活的配合，避免产生局部焦糊。