炒黄的米粉有什么作用?
米粉在炒黄的过程中,淀粉经过高温处理,部分已经糊化,其中的糖苷酶类被钝化,生成少量的挥发性成分而具有焦香味。其口感较清甜,稍粘,具有焦香气味。中医用来消食化积,行血止痛。也可用于糕点制作。
炒黄的标准,根据药材的质地,炒至黄色或深黄色。如白芷、蛇床子、谷芽等。药材较致密的,要炒到“爆声”为止,如王不留行、莱菔子等。炒爆时,应注意掌握火力和翻炒操作的速度,要灵活的配合,避免产生局部焦糊。
米粉在炒黄的过程中,淀粉经过高温处理,部分已经糊化,其中的糖苷酶类被钝化,生成少量的挥发性成分而具有焦香味。其口感较清甜,稍粘,具有焦香气味。中医用来消食化积,行血止痛。也可用于糕点制作。
炒黄的标准,根据药材的质地,炒至黄色或深黄色。如白芷、蛇床子、谷芽等。药材较致密的,要炒到“爆声”为止,如王不留行、莱菔子等。炒爆时,应注意掌握火力和翻炒操作的速度,要灵活的配合,避免产生局部焦糊。