生抽鼓油起什么作用?
生抽主要是调色调味,豉油主要是增鲜(豉油的口味比较重)。
豉油实际上属于生抽,只不过比生抽制作时间更长,豉油实际上是优质生抽。豉油实际上应该算广东的做法,豉油中的豉并不是指哪种大豆,而是广东对发酵大豆的称呼,豉油实际上是豉汁(豆豉汁)和酱油的统称。豉油在广式早茶中用得非常普遍,比如常用的豉油皇就是豉汁、生抽和糖调和制作而成,主要作为蒸海鲜,点心蘸料使用!
生抽主要调味增咸味,老抽主要上色,蚝油主要增鲜,甜味和少许的酱香味!
生抽主要是调色调味,豉油主要是增鲜(豉油的口味比较重)。
豉油实际上属于生抽,只不过比生抽制作时间更长,豉油实际上是优质生抽。豉油实际上应该算广东的做法,豉油中的豉并不是指哪种大豆,而是广东对发酵大豆的称呼,豉油实际上是豉汁(豆豉汁)和酱油的统称。豉油在广式早茶中用得非常普遍,比如常用的豉油皇就是豉汁、生抽和糖调和制作而成,主要作为蒸海鲜,点心蘸料使用!
生抽主要调味增咸味,老抽主要上色,蚝油主要增鲜,甜味和少许的酱香味!