黄豆芽有什么功效？
根据营养学家研究测定：每百克黄豆芽中，含有蛋白质3.3克、脂肪0.6克、碳水化合物2.3克、钙38毫克、磷47毫克、铁0.7毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.05毫克、尼克酸0.8毫克、抗坏血酸3毫克。
中医专家则认为：黄豆芽性凉味甘，具有清热明目、利尿消肿等功效，可治疗水肿、消渴、眼病、小儿麻疹、口腔炎症、便血等症。由于黄豆芽中含有大量的VC、VC和丰富的矿物质，所以在热气旺的夏季，如果能常吃些黄豆芽，还能清热降火、美容靓肤。近年西医学的研究还证实：黄豆芽的提取物中，含有10-h脱落酸，对癌瘤细胞有抑制作用，并可降低胆固醇，从而又有防癌和降血脂的功效。
尽管黄豆芽的营养和药用价值都很高，但也需注意以下几问题：一是存放时勿加食盐浸泡，否则，其中的维生素会受酶解作用而损失；二是要尽可能急火速炒，以缩短烹饪时间，以免维生素流失。至于体虚、怕冷、腹部易胀食者，则不宜常吃。