黄豆芽有什么功效?
根据营养学家研究测定:每百克黄豆芽中,含有蛋白质3.3克、脂肪0.6克、碳水化合物2.3克、钙38毫克、磷47毫克、铁0.7毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.05毫克、尼克酸0.8毫克、抗坏血酸3毫克。
中医专家则认为:黄豆芽性凉味甘,具有清热明目、利尿消肿等功效,可治疗水肿、消渴、眼病、小儿麻疹、口腔炎症、便血等症。由于黄豆芽中含有大量的VC、VC和丰富的矿物质,所以在热气旺的夏季,如果能常吃些黄豆芽,还能清热降火、美容靓肤。近年西医学的研究还证实:黄豆芽的提取物中,含有10-h脱落酸,对癌瘤细胞有抑制作用,并可降低胆固醇,从而又有防癌和降血脂的功效。
尽管黄豆芽的营养和药用价值都很高,但也需注意以下几问题:一是存放时勿加食盐浸泡,否则,其中的维生素会受酶解作用而损失;二是要尽可能急火速炒,以缩短烹饪时间,以免维生素流失。至于体虚、怕冷、腹部易胀食者,则不宜常吃。