刀鱼怎么做最好吃？
1.红烧刀鱼 准备材料： 刀鱼500克，白糖、醋各3茶匙，酱油2大勺，料酒4汤匙，精盐2小勺，葱段2段，姜块2块，花生油500克
做法步骤： 一、先将刀鱼去鳃、鳞刮尽内部黑膜洗净，沥干水二、炒锅上火烧热加入少许油将葱段、姜片炒出香味三、烹入酱油、料酒、放适量汤、白糖、精盐烧开，倒入刀鱼烧沸四、移至小火上再炖15分钟左右五、待鱼肉松软入味时淋入明油盛入盘中即成 小贴士： 烹饪技巧： （1）清洗刀鱼时要反复冲洗几次； （2）烧制时汤不要太多以防糊底； （3）最后淋入明油可以使菜肴更加光亮美观。
2.酱焖刀鱼 主料：刀鱼750g 辅料：色拉油适量、葱白适量、甜面酱80g、料酒20m 步骤1.准备好所需食材。 步骤2.锅中放入半锅油烧至七成热后下入葱姜炒香并加入适量料酒。 步骤3.下入甜面酱翻炒几下。 步骤4.加入适量清水烧开后转小火熬制十分钟。 步骤5.将处理好的刀鱼摆入盘中，再将熬好的酱料浇在鱼身上。 步骤6.蒸锅里放入适量的水大火上汽后将鱼盘放入锅内盖上锅盖，中火蒸10分钟即可取出。 小技巧： 如果不喜欢吃鱼皮可以挑出一部分，如果喜欢吃可以保留。
3.干炸刀鱼 【原料】鲜刀鱼1000克，植物油900克(实耗约100克)，香油l0克，盐10克，花椒盐10克，葱花5克，姜末5克，干淀粉250克 【制作过程】 ①把刀鱼收拾干净，用刀剁去鱼头及尾尖，再沿脊背部用刀切成两段。然后，用精盐2.5克和葱花、姜末一起拌匀，腌渍一下备用。②把干淀粉放在盆内，然后将刀鱼段放人抖散，每段均匀地裹上一层干粉。 ③往炒锅内放入植物油，在旺火上烧至六成熟时，将裹好粉的刀鱼段逐条下锅(鱼段可分批下锅)。待炸至外脆里嫩时捞出沥油。然后，把鱼码放一盘中，食时随带花椒盐上桌即可。
4.清蒸刀鱼 用料 主料：新鲜刀鱼600g 调料：食盐少许，小葱一根，大蒜一头，鸡精少许，芝麻香油几滴，姜一块，米醋两勺 做法：1.买来的新鲜的刀鱼清洗干净以后，斩成小段装盘待用。 2.取一个空碗，调入一勺蒜末、一勺姜末、一勺生抽、三勺醋、一勺糖、一小勺香油调味。 3.蒸锅加水煮沸，将装鱼的盘子放入蒸锅中，加盖大火蒸煮八分钟。
时间到，关火出锅了哦！！！ 出锅后在刀鱼上面撒上一小撮切碎的香葱，最后淋上一圈蒸鱼豉油就完美啦~~
