大辣椒怎么腌好吃？
我要告诉你，用盐腌是不对的！ 用盐腌会让辣椒变色、变味、流失营养。正确腌制方法应该是用清水浸泡。（我是看了《风味人间》学到的） 然后，我想提醒你，不要小看这简单的腌制步骤，这样做出来的辣椒，味道是差很远的。我去年就吃过亏，自制辣椒酱，直接放在锅里面炒，做出来的辣椒又干又辣又不入味。
正确的做法应该是在盆中倒入清水，加入少许食用碱，清水的量要没过辣椒，放入辣椒，浸泡20分钟左右，这样可以让辣椒表皮松软，更加容易入味。 下面分享两种我最喜欢吃的腌辣椒的做法——
【糖拌辣椒】 原材料：青椒500g、白砂糖40g 我比较喜欢吃辣的，所以用的青椒是二荆条辣椒，如果你不喜欢吃太辣的，可以用尖椒或者小米椒来代替。 第一步、把青椒洗干净，去掉辣椒籽，晾干表面水分； 第二步、准备一个平底锅，锅里不加任何调料，小火焙至两面发焦后盛出备用； 第三步、在盘子中铺上切好的青椒，加入白砂糖和少许食盐，拌匀后放置30分钟～1个小时左右让甜味融入到辣椒里，就可以开吃了。 小贴士： 这个做法简单快手，关键是很开胃！你一定能做出好吃的糖拌辣椒！
【麻辣小龙虾尾】 原材料：小龙虾尾500ml、线椒50g、红辣椒50g、生姜3片 第一步、将准备好的小龙虾尾清洗干净，冷水入锅，煮至沸腾，捞出盛盘； 第二步、起锅烧油，放入花椒、八角、香叶、桂皮爆香，再放入小米椒、姜片、大蒜，爆出香味之后，再依次加入豆瓣酱、辣椒粉、酱油、白糖，炒匀至汤汁浓稠并散发出麻辣香味时，关火； 第三步、把做好的酱料浇在小龙虾上面，用筷子搅拌均匀，让它更入味儿，就可以享受美味了。 小提示： 1.清洗小龙虾的时候，可往水里加一点白醋或苏打粉，这样能更好地洗净小龙虾里面的寄生虫。
2.在做小龙虾的时候，如果感觉不好拔虾钳或怕烫到，可以事先将其放入锅中，煮几分钟后再处理，这样会更加容易。