烤麸哪个好吃？
作为一个地地道道的江苏人，我对于烤麸是非常热爱的，但是很多人却不爱吃，这主要是因为外面卖的烤麸大多口感发硬、味道偏咸且不入味。 那到底怎么做，才能做出软软嫩嫩的烤麸呢？下面，就来分享我做烤麸的正确方式！
【食材】 面粉300g 水160-170g 烤麸4块（约250g） 木耳适量 黄豆芽少许 酱油2勺 老抽1勺 糖1勺 豆瓣酱1.5勺 葱、姜适量 八角1个 干辣椒3个 热水适量
【做法】
1、做烤麸要先发面，把面粉倒在盆里，加入酵母，用温水搅拌成絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上盖子发酵至原体积的2倍大；
2、在发酵面团的同时来处理配料。干木耳提前用清水泡发，黄豆芽去须根洗净，葱姜切片，干辣椒切段备用。烤麸用刀切开，撕去表面的薄膜，冲洗干净后沥干水分备用；
3、锅中放入少量油烧热，下入葱姜、八角、干红辣椒爆香，然后倒入生抽、老抽、豆瓣酱和白糖翻炒，最后加入热水煮沸腾，制成料汤； 4、将发好的面团取出，揉搓排气，分成大小均匀的面剂，擀成薄片，撒上面粉防止粘连，然后将切好的烤麸均匀地摊在面皮上，四周留一部分空白；
5、从一端开始卷起，卷到另一边时，要稍微压一下边，让烤麸更紧实一点，最后收紧收口，整理成圆形，码放在盘子中，静置一会儿待用； 6、蒸锅注水烧开，将放有烤麸的盘子放入锅中，大火蒸15分钟左右，关火后再焖5分钟。待烤麸凉透后，连盘子上屉清蒸，锅里重新烧开水，盖上锅盖，小火焖3个小时左右，即可食用。
【小贴士】
1、做烤麸的面团需要相对软些，这样才能擀得薄厚均匀，如果太硬很难操作。
2、蒸烤麸的时候尽量往里面加些热水，这样会更快成熟，而且更柔软。但千万注意不要把水直接浇到烤麸上面，这样会导致馒头表皮塌陷。