自制卤鸡腿怎么做好吃？
卤鸡腿，我最喜欢吃的卤味之一，每次做完，我自己都先吃几个，咸香入味，肉质紧实，越吃越香！ 我做卤菜从来都不放老抽的，都会用生抽和食盐来腌制，颜色不会很深，但非常入味儿~ 做卤菜最重要的一步就是挑选食材，买回来的鸡爪、鸡翅或者排骨等，清洗干净后，最好浸泡一个小时左右，中途可以多换几次水(这样可以泡出血水，做出来的菜品就不会那么油腻)。
食材处理也非常重要，很多卤菜馆子做出来的味道不够好，很可能就是在清洗的时候没有冲洗干净，或是冲洗之后有一些杂质留在表面，影响最终的口感。所以，除了冲洗干净之外，我还喜欢多搓洗几遍，特别是鸡爪和鸭爪，骨头比较细，很容易有脏东西附着在上面。 所有的食材处理好之后就到了最关键也是最重要的步骤——腌制！ 腌制可以更好的入味，为了让腥味消失得更彻底，我还会放生姜去腥。很多人做的卤菜不够入味，可能就是在腌制这一步不到位，盐没有抹匀，或是腌制的时间太短导致入味不充分。 想要卤菜好吃，食材的准备和腌制是少不了的，这两步做好了，后续的制作就很简单了。