1. 用清水加少许食盐把海斑鱼清洗干净，擦干水分，在两面用刀剞上花刀（深至鱼骨）；葱切段、姜切片备用 2. 生抽酱油、美极鲜酱油、老抽、白糖、醋、胡椒粉和水调成汁待用 3. 锅中烧热油，放入处理好的海斑鱼煎至双面金黄盛起 4. 热油锅爆香蒜茸、葱段和姜片 5. 放入煎好的鱼肉，浇上调好的酱汁，加盖小火焖煮十分钟转大火收干汤汁，中间不断翻面以防粘底。 最后撒上葱花即可上桌。
1. 买回来的海斑鱼在处理的时候可以去除内脏等比较脏的器官，鱼鳞可以保留，不过一定要冲洗干净 2. 在切鱼的时候可以把鱼的两侧划开，这样在煎制或者烤制的过程中比较容易熟 3. 这道菜的葱香浓郁，所以葱要放得足够多！
芮翌菡优质答主斑鱼汤
食材：斑鱼一只（750克），猪瘦肉200克，蘑菇100克，枸杞子20颗，生姜5片，盐少许。
做法：
1、斑鱼宰杀干净，去除鱼骨，将鱼蓉放碗里备用;
2、猪瘦肉洗净切丝，生姜切片；
3、蘑菇切丝；
4、汤锅接凉水，放入蘑菇、猪肉和生姜，倒入料酒，大火烧开，下入斑鱼肉；
5、继续用大火煮开，撇去浮沫；
6、转中火煮20分钟，加入枸杞子煮5分钟；
7、加少许盐调味即可。
注意事项：斑鱼肉很嫩，所以在煮的时候要用大火煮开，以保持鱼蓉的完整，撇出浮沫后要转小火，以免鱼蓉散掉。
酱焖斑鱼块
原料：斑鱼1条（重约750克），玉米1根（重约250克），洋葱丝150克。色拉油30克，海鲜酱30克，蚝油15克，鸡粉8克，酱油5克，糖8克。
制作方法：1、斑鱼宰杀洗净，切成6厘米见方的块；玉米切成厚1.5厘米的圆片。2、锅入油烧至七成热，放入斑鱼块小火煎2分钟，翻面再用小火煎2分钟；放入洋葱丝、玉米、酱、蚝油、鸡粉、酱油、糖小火焖20分钟，至鱼熟透，收汁即可。
