爆炒肥肠好吃吗？
作为四川人，我是吃着肥肠汤、辣卤肥肠长大。 家里做的肥肠，是那种很干净的肥肠。清洗方法是这样的：把猪大肠放在盆里，用流动的清水冲洗一遍后（这个过程是洗掉大肠表面的粘液和油脂），再翻过来冲洗干净。然后用白醋、白酒、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、盐反复抓匀，腌制20分钟以上。然后凉水下锅，放葱姜料酒大火煮开撇去浮沫，再小火煮7分钟左右关火让味道进味道。然后倒出来用清水冲净，这样一盘香喷喷的葱油拌肠就做成了！
外面卖的卤肥肠，都是做成麻辣味的。做法其实大同小异，只是用料可能不同而已。比如有的人家在炒制的时候喜欢放豆瓣酱和泡辣椒。而我家用的香料是八角、桂皮、三奈、香叶、白蔻和香草。用老姜、大葱、大蒜子熬出的姜蒜末汁来炖肠。
至于爆炒肥肠，我在外面吃过一次，那味道真是印象深刻…… 用青椒来爆炒是比较少见的。一般会用青蒜或者尖椒。青蒜的味道相对柔和些。用青椒的话就要多放些醋，以免太咸。 我自己尝试做爆炒肥肠是在读了王刚老师写的《爆肚》之后。按照他的做法，我做了两次，第一次没有放郫县豆瓣，结果失败了。第二次放了豆瓣，感觉还不错。不过我觉得还是少放豆瓣，多放菜籽油比较好。